孙燕姿同款中餐厅！新加坡鸿桃轩中餐厅荣获2025黑珍珠一钻餐厅

 

在2025黑珍珠餐厅指南评选中，新加坡滨海湾宾乐雅臻选酒店鸿桃轩中餐厅（Peach Blossoms）首次摘得黑珍珠一钻殊荣，并凭借其招牌菜品“南洋风味脆鳞笋壳件”斩获“年度菜品奖”，成为狮城双料荣誉得主。

【双料荣誉加冕，南洋风味惊艳榜单】

作为中国餐饮界具权威性的高端美食榜单，《黑珍珠餐厅指南》素有 “中国版米其林” 之称，覆盖全球 34 个城市的臻选餐厅。“年度菜品奖” 旨在表彰兼具创新技艺、地域文化与匠心传承的代表作，而鸿桃轩此次不仅以 “南洋风味脆鳞笋壳件” 获此殊荣，更首次跻身一钻餐厅行列，成为新加坡唯一双料获奖者。

【十余种香料淬炼，解构南洋风味密码】

这道获奖菜品的灵魂在于主厨钟腱腾（Chef Edward）对南洋蘸料的创新与钻研：以叁巴酱（sambal）、亚参酱（assam）、娘惹酱（Nyonya）为灵感基底，融合香茅、姜花、虾酱等十余种地道食材，调制出甜咸酸辣交织的香辣菠萝酱。主角选用生猛笋壳鱼，经精准淋油工艺保留鱼鳞脆感，鱼肉细腻多汁，金黄酥壳与浓郁酱汁形成三重口感冲击，视觉上亦以热带风情配色呼应南洋底蕴。

【明星同款加持，主厨诠释现代中餐哲学】

作为天后孙燕姿的新加坡宝藏餐厅，Chef Edward别具一格的烹饪风格使鸿桃轩在竞争激烈的餐饮业中独树一帜。Chef Edward借其超过20年的从业经验，将传统烹饪与现代技艺完美融合，将全新元素注入美味适口的传统菜肴中，打造更符合当今风味的感官体验。鸿桃轩的黑珍珠特别菜单不仅秉承了以往丰富的烹饪传统，更极为巧妙地展现了现代烹饪技艺的精髓。

潮式蟹肉冻：一款清新的潮州开胃小点，以冰镇的斯里兰卡蟹肉搭配带有酸味的醋姜冻，最后以醋珠点缀，带来一丝清新的酸味。黑松露雪蟹鹅肝卷：这道菜藏于书中，象征着行政主厨钟师傅在火焰中淬炼出的烹饪理念的演进。它如同以往备受喜爱的招牌菜的重生，以别出心裁的文凭形式呈现，精致酥皮包裹着新鲜雪蟹、虾滑、鹅肝与黑松露的丰盛馅料。黄酒鱼汤东星狮子头花胶娃菜卷：这道菜肴充分展现了主厨精湛的刀工，以两种鱼为主：东星斑被塑造成一朵娇艳的绣球花，以及用西班牙马鲛鱼制成的鲜美的鱼茸。佐以慢炖细熬的东星斑鱼腩骨汤，搭配深海甲肚花胶和包裹鲍鱼、猪肚与香菇的卷心菜卷。南洋风味脆鳞笋壳件：笋壳鱼以即时烹制的方式处理，带鳞酥炸至外皮酥脆、肉质鲜嫩。热油被细致地淋在鱼身上，使其呈现均匀的金黄色。佐以特制的南洋风味的黄梨酱，其中包含黄梨、香茅、姜花和晶佳露虾酱。风味鲜明，兼具甜、酸、和浓郁的鲜味。白灼A5牛酿羊肚菌药膳汤稻庭面：这道菜呈现钟师傅对肉骨茶的精致致敬，巧妙地融合了马来西亚和新加坡的独特风味。沙捞越白胡椒的温和辛辣，提升了药膳汤的层次感。顶级A5和牛以涮涮锅的方式烹制，在浓郁的汤汁中轻轻浸润。与之相伴的是稻庭面条，以及填满了虾滑的羊肚菌。芋泥紫薯酥：每一件都被制作成紫薯的形状，其酥脆的外皮内是柔滑、带有淡淡甜味的芋泥馅。：这道甜点融合了传统与现代风味，以罗汉果冻石的形式呈现经典，搭配法国夏朗德蜜瓜冰淇淋、新鲜椰子肉和芝士泡沫。

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