今天要和大家分享的是实体店最受欢迎的水煮鱼片技术，这道菜在餐厅能卖到198元，但其实在家做成本只要40元左右。学会这个配方，你也能做出和餐厅一样美味的水煮鱼片。
食材准备（2-3人份）
主料：
草鱼1条（约2斤）豆芽200克莴笋1根（可选）辅料：
干辣椒20克花椒10克蒜瓣5个姜1小块葱2根香菜少许调料：
豆瓣酱2勺料酒2勺生抽1勺盐适量糖1小勺鸡精少许白胡椒粉少许淀粉适量鸡蛋清1个详细制作步骤
第一步：处理鱼肉
将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净沿着鱼骨将鱼肉片下，斜刀切成3毫米左右的薄片鱼片用清水冲洗干净，沥干水分加入1勺料酒、适量盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和适量淀粉用手抓匀，腌制15分钟第二步：准备配菜
豆芽洗净备用莴笋去皮切薄片蒜瓣切末，姜切片，葱切段第三步：熬制汤底
热锅凉油，放入姜片、蒜末、葱段爆香加入2勺豆瓣酱炒出红油倒入适量清水（约800ml）加入1勺生抽、1小勺糖调味大火烧开后转小火熬制5分钟第四步：煮配菜
将豆芽和莴笋片放入汤中煮至断生后捞出，铺在碗底第五步：煮鱼片
汤再次烧开后，转小火将鱼片一片片放入汤中待鱼片变色后立即关火（约1分钟）连汤带鱼片倒入铺好配菜的碗中第六步：泼油增香
在鱼片上撒上干辣椒段和花椒另起锅烧热适量食用油（约100ml）油温7成热时，将热油淋在辣椒和花椒上撒上香菜点缀小贴士
鱼片要切得薄而均匀，这样口感才好煮鱼片时火候最关键，时间过长鱼肉会变老泼油时油温要高，才能充分激发辣椒和花椒的香味可以根据个人口味调整辣度这道水煮鱼片麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，汤底浓郁，绝对能让你在家也能享受到餐厅级别的美味。成本只要40元左右，却能做出价值198元的美味，赶紧收藏起来试试吧！
如果你喜欢这个配方，欢迎点赞收藏，也欢迎在评论区分享你的制作心得。下期我会继续分享更多餐厅同款美食配方，敬请期待！
以上就是小编为大家整理的40元复刻火爆实体店的水煮鱼片秘方，手把手教你做出专业级美味，想要了解更多优质的相关资讯，请大家多多关注"大世界日记"。