我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！
招牌老南瓜
介绍：
以独特油浸法烹饪，选料严苛，采用复合酱腌及开盖焗制，无需晾晒与长时间腌制，让老南瓜甜面入味，香气浓郁。
主料：
圆长粗胖、水分极少、极老极甜的老南瓜适量
调料：
蚝油、柱侯酱、排骨酱、盐、鸡粉（用于调制酱料）、葱油适量、葱段适量、姜片适量、蒜子适量
前期准备：
1. 选料：挑选指甲掐不动，形状圆长、粗胖敦实的老南瓜，这种南瓜很甜很面、水分极少。
2. 南瓜处理：南瓜剖开去瓤，改刀成条状。
3. 酱料调制：将蚝油、柱侯酱、排骨酱、盐、鸡粉调匀成酱料。
4. 腌制：南瓜条拌入酱料，腌制15 - 20分钟。
成品制作流程：
5. 大砂锅内用葱段、姜片、蒜子垫底，摆上竹篦子，放入腌好的南瓜块（酱料无需抹掉），浇入葱油浸没。盖上盖子，中火焗制20分钟，让南瓜充分吸收葱油和酱料香味。
6. 揭开盖子，继续焗制20分钟，使焗出的水分全部挥发，仅余葱油。控净余油后即可上菜。
温馨提示：
选南瓜时务必挑选足够老的，保证品质。调制酱料时，注意各调料比例，以调出合适味道。焗制过程严格按照时间和步骤操作，第一次焗制要盖好盖子，第二次焗制要揭开盖子。另外，控出的葱油香气浓郁，可重复使用，但次数不宜过多，以免影响味道。
家常烧全鸭
介绍：
传统烧土鸭改良，融入鸭肠与土鸡蛋，丰富口感，增添香味，分量实在，给食客满满实惠感。
主料：
草鸭1只（净重1千克）、新鲜鸭肠250克、土鸡蛋300克
辅料：
青蒜苗100克、红尖椒50克、香菜5克
调料：
A料（葱段10克、姜片10克、蒜头50克、八角5克、桂皮5克、香叶2克、干辣椒20克）、料酒30克、B料（盐5克、鸡精15克、老抽20克、糖色10克、二汤800克）、色拉油60克、面粉20克、白醋20克
前期准备：
1. 草鸭处理：草鸭洗净，斩成约30克重的大块，放入沸水中大火焯水。
2. 鸭肠处理：鸭肠从中间剪开，去除脏物，加入面粉、白醋反复搓揉，冲洗干净后，切成长10厘米的段。
3. 鸡蛋处理：鸡蛋煮熟后剥壳。
成品制作流程：
4. 锅内倒入色拉油，烧至五成热，放入A料爆香。
5. 加入鸭块，烹入料酒，中火翻炒2分钟。
6. 倒入B料，大火烧开后转小火烧30分钟。
7. 放入鸭肠、鸡蛋，继续用小火烧10分钟。
8. 出锅装入容器，用红椒、香菜以及焯水后的青蒜苗进行点缀。
温馨提示：
处理鸭肠时，要彻底洗净，避免异味。烧鸭过程中，注意火候转换，小火慢烧能让鸭肉更入味。鸭肠和鸡蛋放入的时间要恰当，以免鸭肠过老或鸡蛋未充分吸收汤汁味道。点缀食材可依个人喜好调整用量与摆放方式。
渔家乐
介绍：
这款改良土菜，借四川泡菜与泡菜水调出淡酸汤汁，融入多样海鲜煮制，鲜香开胃，契合现代人口味偏好。
主料：
花蛤100克、基围虾100克、蛏子100克
辅料：
笋丝50克、白玉菇50克、蟹味菇50克、香菜2克
调料：
四川泡菜50克、四川泡菜水50克、色拉油400克（约耗30克）、高汤350克、鸡粉5克、鸡汁5克、盐5克、胡椒粉3克、花椒油15克
前期准备：
1. 将笋丝、白玉菇、蟹味菇置于沸水中，大火焯透，捞出控干水分，放在容器底部作为铺垫。
2. 分别对花蛤、蛏子进行焯水，随后捞出控干；把洗净的基围虾放入烧至四成热的色拉油中滑油，待变色后捞出控油。
成品制作流程：
3. 锅中留少许底油，烧至五成热，放入四川泡菜爆香。
4. 加入除花椒油以外的所有调料，大火将汤汁烧开。
5. 放入基围虾、花蛤和蛏子，再次大火烧开后，出锅倒入已铺垫好配料的容器内，撒上香菜。
6. 另起锅，放入花椒油，烧至七八成热，出锅浇淋在盛有食材的容器上，上桌后加热食用。
温馨提示：
各类食材焯水和滑油时，要严格把控时间和火候，防止食材变老或未熟透影响口感。爆香四川泡菜时，注意观察油温，避免炒焦。调制汤汁味道时，可根据个人口味微调盐、胡椒粉等调料用量。上桌加热食用时，提醒用餐者小心防止烫伤。
香煎彩椒虾球
介绍：
此菜为万宝海鲜舫特色菜品，由凉菜主管李帅打造。可依宴席档次变换形式，搭配西式凯撒汁，口味新颖，备受欢迎。
主料：
鲜活青虾6斤（可制作十份菜）、鲜活基围虾适量
辅料：
芹菜末300克、韭菜末200克、蛋清10个、鹰粟粉200克、黄红彩椒片适量、葱段适量
调料：
鸡汁20克、味精10克、色拉油适量、凯撒汁30克
凯撒汁配料：
白兰地200克、日本清酒150克、韩国烧肉汁10克、OK酱20克、东古一品鲜酱油1瓶、辣鲜露20克、美极鲜20克、白糖100克
前期准备：
1. 虾胶制作：手剥鲜活青虾去壳，将整只虾在盆内摔打约5分钟成虾胶，调入芹菜末、韭菜末、鸡汁、味精，搅匀上劲，打入蛋清，再次打上劲，放入鹰粟粉搅匀，团成虾球。
2. 基围虾处理：鲜活基围虾去壳，将尾部朝外包入虾球中，放入容器，倒入色拉油浸没备用。
3. 凯撒汁调制：将白兰地、日本清酒、韩国烧肉汁、OK酱、东古一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜、白糖兑匀，烧开后撇去浮沫，离火晾凉，放入保鲜冰箱保存。
走菜流程：
4. 锅中倒入宽油，烧至五六成热，下入虾球炸熟，捞出控油。
5. 锅中留少许底油，放入黄红彩椒片、葱段爆香，烹入30克凯撒汁，倒入虾球，快速翻炒均匀后出锅。
温馨提示：
摔打虾胶时注意力度与时间，确保虾胶上劲。调制凯撒汁时，各种调料比例要精准，保证口味协调。炸虾球时严格控制油温，避免炸焦或未熟透。翻炒虾球时动作要快，让虾球快速裹匀凯撒汁，保持口感与风味。
红焖驴肉
介绍：
冬季热卖菜品，精选生驴肉搭配怀山药、大枣、豆干，不仅美味可口，更具滋补功效，源自民间创意，深受食客青睐。
主料：
生驴肉600克
辅料：
红枣10个、怀山药250克、豆干150克
调料：
A料（豆瓣酱6克、鸡粉3克、大红袍10克、红曲米2克、白芷8克、八角5克、花椒5克）、大葱10克、大姜10克、蒜苗10克、老抽3克、色拉油50克、高汤50克
前期准备：
将驴肉切成2厘米见方的小块，泡水2小时后，放入沸水中焯一下。
成品制作流程：
1. 净锅上火，倒入色拉油，炒香大葱、大姜，接着放入驴肉，加入A料，翻炒
均匀至出香。
2. 加入高汤与老抽，放入高压锅中压制12分钟。
3. 将压好的驴肉连同原汤倒入沙锅内，放入红枣、怀山药、豆干，一起煲至成熟。
4. 放入蒜苗，收浓汤汁后即可出锅。
温馨提示：
驴肉泡水时要确保泡净血水，减少腥味。炒制驴肉和调料时，注意火候，避免炒焦影响味道。高压压制驴肉时，严格按照时间操作，保证驴肉软烂。煲制时，怀山药、红枣和豆干按要求同时放入，让其充分吸收汤汁入味。
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