小吃店....

多少年了，一直喜欢寻小吃店去吃饭，甚至是有些“迷恋”，不管是正宗特色菜还是普通家常菜，只要听说哪里有，就总想去尝尝。

说起小吃店的厨艺，有两道菜最能检验大厨的手艺，一道是煮花生米，另一道是凉拌土豆丝。这两道菜看似简单，可一般厨师还真掌握不好火候，不是火大了就是火小了。它们都讲究脆而不松，一旦吃着绵软，那厨师的手艺只能算一般。尤其是土豆丝，切得又细又脆，才是一个好 “大厨” 最基本的本事！

大家常说的小吃店，通常指的是那种一家一户经营的 “祖传” 饭店。只要食客喜欢那里的味道，无论什么时候去，熟悉的味道总会在那儿等着。这类小吃店和大型餐厅不一样，基本不会频繁增加新菜。因为就算加了新菜，点的人也不会多，毕竟去小吃店吃饭的人，大多是冲着那几道老菜品和老手艺来的。

常去小吃店的食客都有个共同发现：进到店里，就像进了博物馆。不是颜色发黄的门窗，就是乌漆嘛黑的地面，还有格外发黄发旧的墙壁。尤其是屋里再有一根“油渍麻花”黑的发亮的大木头檩柱子，那感觉更是非同凡响。尽管是这样的景象，店里却干净得很，哪怕是土砖铺的地面，也都锃光瓦亮。这就是人们心中正宗小吃店的标配。

说起菜品正宗，其实就是第一次进这类小吃店时，吃到一道自己觉得好吃的菜，因为味道好留下了深刻印象。要说哪家才是正宗，因百人百味，还真无法确定。而且有时候，正宗的还真不如不正宗的好吃。比如全国闻名的某某某包子，还真不如有些挂着同样牌子的 “假包子店” 吃着 “包香四溢”。这全看个人口味，没什么好争论的。

说到小吃店，就不得不提几乎每家都有的 “鱼香肉丝”。一开始我并不喜欢这道菜，因为太甜，用三台话说就是 “吃着恼映”，所以没怎么留意，也吃得少。直到后来，从慢慢接受到进店必点，它成了我每次去小吃店的 “硬菜”。也是从开始吃它，我才知道这道菜老少皆宜，人人都爱吃，尽管味道大有不同，但不管怎么变，酸和甜始终是它的主调。

记得还吃过一道菜叫 “梦酱肉丝”，光看菜名就觉得特别，必须得尝尝。等菜上桌，发现味道和京酱肉丝差不多，只是配菜差异挺大。我们就说，这无非是京酱肉丝的另一种做法，为啥叫 “梦酱肉丝” 呢？后来我们一致得出个结论：它名字里带 “梦”，是因为做梦都想不到京酱肉丝还能这么做。等老板进来看见我们，我们把这个想法当玩笑一说，老板笑着跑了出去……

几十年来，我去过的小吃店不计其数，味道和菜品各有不同，狗肉馆、牛头馆、全驴馆、羊汤馆等等......直到现在，我对去小吃店吃饭依然情有独钟。