做菜好不好吃，食材是一方面，技巧更关键。很多人觉得自己炒菜总差点火候，青菜不脆，肉不香，汤不浓。其实，掌握几个简单的小技巧，厨房小白也能变身大厨。下面分享8个实用烹饪方法，家常菜也能做出饭店的味道，保证你学了就能用！
红烧肉软烂入味有秘诀。做红烧肉或排骨，焯水后别用冷水冲，热水或温水洗肉才对。炖的时候，先别急着放盐，七八分熟再加，肉才不会柴硬。收汁时加一小勺白糖，菜色更红亮，像饭店端出来的，香味扑鼻，看着就有食欲。
炒青菜要脆爽，方法得选对。嫩的青菜直接下锅炒，硬的先焯水，焯时加点盐和油，时间别太长。炒到刚断生就调味，最后勾点薄芡，淋点明油，青菜翠绿又入味。照这法子，家里的青菜也能炒得跟酒店一样好看又好吃。
勾芡用什么淀粉最合适？土豆淀粉是首选，黏性强，透亮度好，勾出来的芡汁让菜看着更漂亮。很多人用玉米淀粉，黏性不够，效果差一截。下次做菜，记得备点土豆淀粉，简单一勾，菜品立马提升一个档次。
炒菜老粘锅怎么办？用铁锅炒菜，先把锅烧热，再倒油，基本就不会粘。如果煎鱼或炒容易粘的食材，锅烧热后先加油润锅，把热油倒掉，再加凉油，等油热再下食材。煎鱼前，鱼身的水分要擦干，破皮的尴尬就能避免。
煲汤想浓白又香，火候是关键。肉汤奶白是因为脂肪乳化，所以肉下锅前先煎一煎，把油逼出来再加水。大火炖汤能让汤色浓白，炖到奶白后再转小火慢慢熬。照这方法，排骨汤、鱼汤都能又香又浓，喝一口满嘴鲜。
煮面条要劲道，细节不能少。水要多，宽水煮面条才不会坨。煮的时候加点盐和油，面条口感更筋道。别小看这些小动作，煮出来的面条爽滑有嚼劲，端上桌全家都夸好吃。
这些技巧简单吧？但用起来效果杠杠的。厨房里的事，说到底就是用心加技巧。红烧肉、炒青菜、煲汤、煮面条，每道菜都有自己的门道，掌握了这些，家里的饭菜也能端出饭店的范儿。你是不是也想试试？快去厨房实践一把，说不定邻居都来偷师！
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