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吃的人那么多，会做的没几个，香港街头传统美食“碗仔翅”来一碗

这么多年分享美食，粉丝遍布大江南北所以做的菜也就五花八门。但我最大的粉丝画像群是在广东，感谢靓女、靓仔的支持。所以今天应靓女的要求做了一道碗仔翅，说起碗仔翅大部分人可能会比较陌生。但对于老广来说应该很熟悉，因为这就是那边的小吃。

其风靡香港多年至今依然是很受欢迎的传统小吃，其做法可以高档亦可平民。高档在于食材转变，平民在于普通化。一碗二三十块的碗仔翅，要想吃到撑那不得花个百块。今天用最详细、最啰嗦的口语告诉大家怎么做好碗仔翅，话不多说具体制作了解一下。

碗仔翅

食材：鸡胸肉1小块、里脊肉1小块、粉翅1大把、冬菇10朵、黑木耳100克、干贝1把、鸡蛋1个、味精1小匙、鸡精1小匙、酱油1匙、老抽1小匙、细盐1小匙、胡椒粉10转、香油1匙、红醋2匙、老姜5片、小葱2根、马蹄粉2大匙、红薯淀粉2大匙

烹饪步骤：

1、今天的这一道小吃所需要的食材比较多，但都是非常容易买到的材料。其中的干贝是一定要的，它的味道和口感的关键食材。只有干贝的鲜美才能衬托出羹的完美滋味，根据要制作的量自行定量。干贝稍微多一点味道自然会比较好，然后提前数小时进行泡发然后清洗干净。接着必须稍微处理一下，把干贝置于案板上进行拍压让其成丝成絮备用。

2、接着所需的是冬菇及木耳，冬菇在有的地方叫作花菇实际上也是香菇的说法。如果要严格来说就是成熟度比较高的香菇然后裂出了纹理，所以没有冬菇的话用香菇也没有问题。

接着是用量比较多的木耳，木耳泡发的速度很快所以最好自己泡发。自己泡发的木耳口感会更好，因为市售基本上都是完全泡发所以没有那个脆感。

两种食材依照要烹煮的时间提前泡发清洗干净，然后切成细一点的丝备用。

3、今天用的这个是“素翅”简单的说就是假的鱼翅，要是土豪可以使用鱼翅去替代这个没有问题。素翅是粉丝的一种，只是口感和质感会比普通的粉丝、粉条来得更好。因为是仿翅所以色泽比较金黄，这样做出的感觉会更好。素翅大致提前两个小时泡发即可，然后要注意一下状态不要泡得糊糊烂烂的就影响口感了。

4、提前准备好一块鸡胸肉及一块里脊肉，如果是四口之家的话两块肉也不用太大。因为那么多食材综合煮起来非常多了，把肉稍微改薄一点然后冷水入锅。再放入一根葱几片老姜进行焯水，大致水煮十分钟捞出来清洗干净。切成小块装入保鲜袋，用擀面杖等东西敲一敲。把肉敲散来再来撕成丝，这样会更省事。

5、肉丝准备好之后就能开始烹煮了，锅热多点的油放入姜片煸香然后放入一些葱碎一起炒出味道。这个时候我们再放入干贝丝及香菇丝一起炒香，中小火的状态下慢慢煸干煸香。把干贝丝的鲜味煸出来，把香菇的香味煸出来。

6、煸香之后转倒入汤锅之中，汤锅的水最好是高汤。如果没有可以用高汤块去调和，但最好是自己熬的这样味道会更好。我的锅底是用鸡架、排骨头、鸡爪及大地鱼去熬制的，耗时三个小时。大家可以自行安排！

烹煮十分钟之后干贝味和香菇味也就出来了，这个时候我们倒入素翅丝及肉丝搅动搅动。

7、水开之后加入所需要的调味料，然后用水淀粉来进行勾芡。水淀粉这里我用了两种淀粉的组合，那就是马蹄粉和红薯淀粉。两种粉的质感不同，综合起来的质感会更好食欲感更透彻。

只需要把淀粉置于碗中加入一些水搅匀搅溶即可，水淀粉记得分三到五次加入。每次加入水淀粉都要搅动均匀然后再加，这样才能保证口感。但要注意一点，不要搞得太浓稠做成了疙瘩糊。个人认为那种状态不好吃，必须顺滑成羹口感才会好。

8、勾芡完成之后，碗中打入一个鸡蛋搅散然后缓缓倒入锅中让形成蛋花丝。最后加入关键的提味香油及胡椒粉，两种提香提味的东西要多下一点味道才会好。这样一碗诱人的碗仔翅就做好了，可以拍胸脯地说比外面买的还要好吃。食用时，要是有红醋点缀味道就更完美了

地主小贴士：

所需要的食材记得提前处理好，因为干货比较多。此外勾芡的时候记得分次多次加入搅匀，最后提味的胡椒粉及香油不能少。

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