红烧鳝片是一道湖南传统名菜
[原料]
主要原料：选用鲜活的黄鳝1000克。
辅助配料：水发玉兰片50克。
调味料：精心烹制的熟猪油50克，香郁的花生油50克，醇厚的料酒50克，适量的精盐3克，雅致的味精1克，新鲜的姜15克，蒜瓣50克，独特的漆醋15克，浓郁的酱油20克，清新的鲜紫苏叶5克，微妙的胡椒粉0.5克，爽滑的湿淀粉50克，鲜美的肉清汤200克，以及点亮风味的香油5克。
[制法]
1.首先将鳝鱼轻轻击昏，然后用锥子将其稳固地钉在长条木板上。左手整理好鳝鱼，让其身体保持直立，右手紧握厚背小刀，从鳝鱼的颔下切开（但不切断骨头），接着沿着肉厚的背部一直划下至尾部。再从颔下切开脊骨（同样不切断肉），顺着骨头边缘切至尾部，使脊骨和肉分离。用小刀轻轻挑出脊骨和内脏，从尾部开始下刀，将鳝鱼切成4厘米长的薄片，直至颔下。洗净后，将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。将紫苏叶切碎，蒜瓣切成细薄片，姜切成细腻的丝。
2.将炒锅置于旺火之上，倒入花生油，烧至六成热时，放入鳝片迅速翻炒均匀，至表面微微焦黄，随后倒入漏勺沥干多余的油分。
3.再次将炒锅置于旺火之上，加入熟猪油，待油温达到六成热时，放入蒜片轻轻炸一下，随后加入玉兰片、鳝片、料酒、酱油、漆醋、姜丝一起翻炒。接着倒入肉清汤，盖上锅盖焖煮1分钟。打开盖子，加入紫苏叶和味精，用湿淀粉勾芡，将炒好的菜肴盛入大瓷盘中，淋上香油，撒上胡椒粉即可。
鳝鱼肉质细腻、刺少肉厚，尤其在每年5月至6月期间最为肥美。以红烧的方式烹饪，能够保持鳝片的嫩滑与鲜美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，足见其在食疗养生中的地位。这道菜不仅口感醇厚，色泽红亮，更是湖南的传统佳肴。
[特点]以下摘自网络
红烧鳝片选用黄鳝作为主要食材。黄鳝，亦称鳝鱼，俗称长鱼或无鳞公子，湖南省尤其是洞庭湖区域是其主要产地。每100克鳝鱼富含17.2-18.8克的蛋白质，0.9-1.2克的脂肪，以及钙、磷、铁等多种矿物质。中医认为，黄鳝味道甘美，性质温热，可滋补虚弱、祛风除湿、强健筋骨、提升肾阳。古籍《本草纲目》记载，鳝鱼之血还能治疗耳痛和鼻出血。
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