每次看到饭店里色香味俱全的菜肴，再看看自己做的总觉得差那么点意思？其实大厨们都有一些不外传的小技巧。今天我就把自己在五星级酒店后厨学到的12个实用秘诀全部公开，保证让你的家常菜立刻提升一个档次。

一、食材处理的4个黄金法则

蔬菜保鲜术生菜西兰花这类蔬菜，洗净后一定要用厨房纸吸干水分再冷藏。胡萝卜土豆要裹上报纸防发芽，葱姜蒜分开存放才不会串味。肉类嫩化法炒肉片前用1/4茶匙小苏打+1勺水腌制15分钟，冲洗干净再上浆，嫩滑程度翻倍。这个方法特别适合牛肉和鸡胸肉。鱼类去腥术鱼洗净后抹上盐和料酒，放几片生姜静置10分钟。下锅前用厨房纸彻底擦干，这样煎鱼不粘锅也不腥。干货泡发诀窍香菇木耳要用温水加1勺糖泡发，速度快一倍。海带紫菜则要用冷水慢慢泡，营养不流失。

二、烹饪过程中的6个关键点

热锅凉油

是铁律

先把锅烧到冒烟，倒油晃动润锅，等油开始冒烟再下食材，这样炒菜不粘还香。调味顺序

有讲究

先放糖和酒，再放盐，最后淋醋。糖要比盐早放5分钟，才能更好入味。火候掌控

定成败

炒青菜要全程大火快炒，炖肉要小火慢煨，煎鱼要中火定型再转小火。勾芡时机

很重要

水淀粉要等汤汁沸腾后再淋入，边倒边搅拌。太早会发浑，太晚不黏稠。摆盘技巧

提升食欲

深色菜用浅色盘，汤汁多的菜用深盘。每盘菜都要有高低层次才好看。余温利用

更入味

炒好的菜别急着出锅，关火后焖30秒让味道融合。炖菜关火后别开盖，焖10分钟更香。

三、2个万能调味公式

家常炒菜汁1勺生抽+半勺老抽+1勺料酒+半勺糖+3勺水，适合大多数荤素小炒。凉拌万能酱2勺香醋+1勺生抽+半勺芝麻酱+蒜末+辣椒油，拌什么都开胃。

四、新手最容易忽略的细节

炒菜时盐要分两次放，开始放一半，出锅前补另一半煮饺子水里加勺盐，皮更劲道不破蒸鱼要在水开后再上锅，计时8分钟刚刚好炸东西要等油温六成热（筷子插入冒小泡）再下锅

这些技巧都是我跟着老师傅一点一点学来的，刚开始可能觉得麻烦，但养成习惯后真的能让你的厨艺突飞猛进。你平时做饭有什么独家秘诀吗？欢迎在评论区分享交流～

　　以上就是小编为大家整理的厨房老手不愿说的秘密！这些技巧让你的菜立刻升级，想要了解更多优质的相关资讯，请大家多多关注"大世界日记"。