亲爱的宝子们！大家好，我是开心！作为在厨房忙活了多年的家庭煮妇，我可太知道选食材的门道了。黑鱼这食材简直是厨房里的多面手，肉质紧实又没什么乱刺，不管是红烧得浓油赤酱，还是清蒸得原汁原味，都能做得有模有样。今天就把我琢磨了好久的 5 种黑鱼做法分享出来，从简单易做的家常菜到宴客有面的硬菜都有，看完赶紧记下来，今晚就给家人露一手。
一、浓油赤酱红烧黑鱼：一碗汤汁能拌三碗饭
第一次给婆婆做这道红烧黑鱼时，她愣是用汤汁拌了两大碗米饭。做这道菜关键在煎鱼，我通常让卖鱼师傅把鱼切成 3 厘米见方的块，回家用厨房纸仔细吸干表面水分，这样下锅煎的时候才不会溅油。油温烧到冒烟再放鱼，煎到两面金黄后把姜片和拍碎的蒜瓣丢进去，香味一下子就冒出来了。
调酱汁得按比例来：2 勺生抽提鲜，1 勺老抽上色，半勺白糖增味，再倒 2 勺料酒去腥。加开水的时候一定要没过鱼肉，中火焖煮 15 分钟，让酱汁慢慢收浓。最后撒上葱花出锅，红亮的汤汁裹着鱼肉，看着就有食欲。上周家庭聚餐做了这道菜，连平时挑食的小外甥都抢着夹鱼，这道菜的下饭程度可想而知。
二、葱油黑鱼片：夏天没胃口就靠它开胃
夏天热得吃不下饭时，我总爱做这道葱油黑鱼片。片鱼的时候让师傅去掉鱼骨，自己回家用锋利的刀斜着片成薄片，这样鱼片受热均匀，吃起来更嫩。腌制的时候加一勺淀粉和半个蛋清，抓匀后静置半小时，鱼片就像穿了层保护膜，焯水时不会散碎。
金针菇焯水后铺在盘底，能吸满鱼片的鲜味。调料汁用生抽、米醋和一点点白糖调成，淋在鱼片上后，再泼一勺烧得滚烫的热油，“滋啦” 一声，葱香和椒香瞬间散开。上次闺蜜来家里吃饭，连着吃了两盘还不过瘾，直夸这菜低脂又高蛋白，吃完没负担。要注意鱼片焯水时别煮太久，水开后下锅半分钟就捞，不然口感会老。
三、清炖黑鱼：秋冬暖身就喝这碗汤
记得有年冬天降温，我煮了锅清炖黑鱼汤，全家人喝完都觉得暖乎乎的。这道菜的关键在炸鱼，鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 20 分钟，然后炸到两面金黄，再加水炖煮，这样汤才会奶白浓稠。我喜欢多放些姜片去腥，炖的时候加一勺料酒，中小火煮 20 分钟，鲜味全煮到汤里了。
出锅前撒上香菜和胡椒粉，趁热喝一口，鲜得很。有次朋友来家里做客，我特意炖了这锅汤，她喝完说比外面餐馆的还好喝。黑鱼本身营养丰富，炖成汤容易消化，秋冬季节喝上一碗，暖身又舒服，每次做这道菜，汤都会被喝得精光。
四、黑鱼两吃：一次搞定主菜和汤的聪明做法
家里来客人时，我常做这道黑鱼两吃，省事又显厨艺。片鱼肉要从鱼头处平刀片到鱼尾，这样能得到完整的鱼肉。蝴蝶片的切法是把鱼片斜着片成连刀，这样下锅更入味。腌制鱼片时加清水抓匀，能让鱼肉更嫩滑，这个技巧还是跟老家的厨师学的。
鱼头鱼骨焯水后，先在锅里炒一勺面粉，再加开水煮，汤会更浓稠。煮鱼头汤时放些豆腐，吸满汤汁后特别好吃。上次亲戚来家里，看到桌上的黑鱼两吃，直夸我会做菜，其实这道菜分工明确，白鱼片鲜嫩，鱼头汤浓郁，一顿饭能满足不同口味，吃完连剩菜都没有。
五、清蒸黑鱼：简单做就能吃出高级感
周末想偷懒又想吃得好，我就会做清蒸黑鱼。买鱼时挑活蹦乱跳的，让师傅处理干净后，回家在鱼身上划几刀，用盐和料酒按摩腌制，这样更入味。鱼肚子里塞满姜片和葱段，能有效去腥。蒸的时候水烧开再上锅，大火蒸 10 分钟，时间刚好，鱼肉嫩得像豆腐。
蒸好后倒掉蒸鱼水，撒上葱丝，淋一勺热油，再倒点海鲜酱油，简单几步就做好了。有次请朋友来家吃饭，他们还以为这鱼是从饭店打包来的，其实自己做更实惠。清蒸能最大程度保留鱼肉的鲜味，老人和孩子吃也合适，每次做这道菜，盘子都被吃得干干净净。
挑鱼处理小技巧：让你买鱼做菜更省心
去菜市场买黑鱼，我会先看鱼鳃，鲜红的才新鲜。让师傅处理鱼时，一定要记得让他们去掉鱼肚子里的黑膜，那层膜腥味重。回家后用刀刮净鱼鳞，尤其是鱼鳍附近，处理干净吃起来才没腥味。如果懒得自己片鱼，就请师傅帮忙切成块或片成鱼片，回家洗洗就能用。
黑鱼表面黏液多，处理时可以在手上抹点盐，防滑又好洗。剩下的鱼骨和鱼头别扔掉，攒起来冻在冰箱里，下次煮面条时放进去熬汤，鲜味很足。这些挑鱼和处理鱼的小技巧，都是我多年做饭总结出来的，学会了能让做饭更轻松。
亲爱的宝子们，这 5 种黑鱼做法涵盖了煎、炒、蒸、炖，不管是平时吃饭还是招待客人都能用。其实做饭就像生活，多尝试不同的做法，就能发现食材的更多可能。下次去菜市场看到黑鱼，不妨买一条回家试试，当你端出做好的黑鱼菜肴时，家人的笑容和餐桌上的热闹，就是对厨艺最好的肯定。咱们下次再分享更多好吃的做法，一起把日子过得有滋有味。
以上就是小编为大家整理的家人们快收好！5 种黑鱼神仙吃法手把手教，学会后全家天天催着做，想要了解更多优质的相关资讯，请大家多多关注"大世界日记"。