谁懂啊家人们！上周带了一盘自制芋头糕去公司，刚放下就被同事们疯抢，10分钟光盘！现在整个办公室都在催我出教程，今天就把这个外酥里糯、香到灵魂出窍的神仙吃法分享出来，成本5块钱，厨房小白也能一次成功，快收好！

第一步：蒸芋头！选对品种是关键

先挑2个大芋头（一定要选粉糯型的！比如荔浦芋头，蒸完沙沙的超香，普通芋头也能凑活，但口感差一丢丢），洗干净连皮丢进蒸锅，上汽后蒸20分钟。蒸的时候拿筷子戳一戳，能轻松穿透芋头中心，说明熟透啦！

蒸好的芋头趁热剥皮（小心烫手！可以拿个勺子刮皮，超方便），然后倒进大碗里，用叉子疯狂碾压成泥。这一步别偷懒，压得越细腻越好，后续口感才会绵密，要是有小颗粒也没关系，吃起来更有芋头的颗粒感～

第二步：调芋泥！加紫薯粉+芝麻香到犯规

重点来了！往芋泥里加2勺紫薯粉（没有的话用紫薯泥代替，颜色更紫更浓郁）、少许0卡糖（白糖也行，0卡糖更健康，减肥党狂喜）、一把黑芝麻（增香还补钙，秃头少女必备），然后倒2勺牛奶（没有的话用清水代替，牛奶让芋泥更顺滑）。

接下来用叉子疯狂搅拌！直到所有材料完全融合，变成那种粉紫色、有点黏黏的、能成团的状态。这时候可以尝一尝甜度，根据自己口味调整，毕竟做饭嘛，自己吃得开心最重要～

第三步：捏芋糕！造型可爱超治愈

把调好的芋泥分成6-8等份（根据芋头大小调整），然后取一份芋泥，在手心搓圆再按扁，整理成长方形小饼（厚度1cm左右，太厚不容易熟，太薄没口感）。这一步超治愈，看着粉紫色的芋泥在手心变成小方块，我能玩一下午！

第四步：煎芋糕！小火慢煎是灵魂

平底锅刷一层薄油（别放太多，不然会腻），开最小火（一定要小火！大火容易外面焦了里面还没熟）。把芋糕放进锅里，煎2分钟，等底部定型、边缘微微金黄，用铲子轻轻推动小饼，能滑动了就翻面啦。

翻面后再煎2分钟，直到两面都变成诱人的金黄色，表皮焦脆，内里绵软，这时候关火，满屋子都是芋头和芝麻的焦香，我家猫都扒着灶台不肯走！

开炫！外酥里糯香到跺脚

刚煎好的芋糕烫呼呼的，咬第一口——外皮焦脆得掉渣，内里芋泥绵软细腻，芝麻在嘴里爆出香气，紫薯粉的甜味和芋头的清香完美融合，甜而不腻，糯叽叽的口感超治愈！我一口气炫了3块，撑到扶墙还想再吃一个，连我妈这种“挑嘴星人”都边吃边点头：“明早还做这个当早餐！”

小白也能成功的小贴士

1. 芋头选对更绵软：优先选荔浦芋头，蒸完自带甜味，粉糯度拉满；普通芋头口感偏硬，适合炖菜，做芋糕建议选荔浦。

2. 紫薯粉别加多：2勺紫薯粉是基础量，要是芋泥太干可以再加半勺牛奶，但别加太多，不然会变成“紫薯糕”，失去芋头的本味。

3. 芝麻自由发挥：除了黑芝麻，加白芝麻（更香脆）、核桃碎（补脑）、蔓越莓干（酸甜解腻）都可以，喜欢咸口的宝子加椒盐，风味更独特～

4. 煎制火候是关键：全程最小火，耐心煎到两面金黄，别用大火急煎，不然外面糊了里面还是生的，血泪教训！

5. 蘸酱更灵魂：单吃已经很香，蘸蜂蜜（甜味翻倍）、炼乳（奶香浓郁）、甚至咸蛋黄酱（咸香暴击），风味直接翻倍，减肥党蘸无糖酸奶也超绝～

好啦，学会这招，再也不用买外面的油炸小吃啦！周末睡个懒觉，起来花10分钟煎一盘芋糕，配杯热茶，幸福感直接爆棚～快艾特你的饭搭子一起做，评论区等你们晒翻车（不是）晒美食图呀～

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