蒸鸡蛋羹，看似简单，却是考验厨艺的“基本功”。很多人蒸出来的鸡蛋羹要么满是蜂窝，要么口感老硬，甚至还有腥味。其实，只要掌握3个关键点，你也能在家蒸出滑嫩如布丁、入口即化的鸡蛋羹！
秘诀一：蛋水比例，决定成败
黄金比例：鸡蛋和水的比例是1:1.5，即1个鸡蛋配1.5倍重量的温水（约90毫升）。水太少会老，水太多会稀。
水温控制：水要用40℃左右的温水，太热会让蛋液凝固，太冷则影响口感。
搅拌技巧：蛋液和水搅拌均匀后，用滤网过滤一次，去除气泡和未打散的蛋白，这样蒸出来的鸡蛋羹更细腻。
秘诀二：火候掌握，滑嫩关键
冷水上锅：蛋液倒入碗中后，盖上保鲜膜或盘子，防止水蒸气滴入。冷水上锅，能让蛋液缓慢受热，避免表面出现蜂窝。
中小火蒸：水开后转中小火，蒸10-12分钟。火太大容易让蛋羹变老，火太小则不易凝固。
判断熟度：用筷子轻轻戳一下蛋羹中心，如果筷子能立住且不粘液，说明已经蒸熟。
秘诀三：调味提鲜，口感升级
基础调味：蛋液中加少许盐和白胡椒粉，去腥提鲜。喜欢咸鲜口味的可以加1勺生抽或蒸鱼豉油。
升级版调味：蒸好的蛋羹可以淋上少许香油、撒上葱花，或者加入虾仁、瑶柱等食材一起蒸，口感更丰富。
甜口版本：喜欢甜味的可以加牛奶和糖，做成甜蛋羹，适合当甜品。
步骤详解（附避坑指南）
1. 备料：鸡蛋2个，温水180毫升，盐少许。
2. 调蛋液：鸡蛋打散，加入温水和盐，搅拌均匀后过滤一次。
3. 蒸制：蛋液倒入碗中，盖保鲜膜，冷水上锅，水开后转中小火蒸10-12分钟。
4. 调味：出锅后淋少许生抽、香油，撒葱花即可。
避坑：蛋液一定要过滤，否则会有气泡；蒸的时候火不能太大，否则会老。
为什么你做的总差点意思？
- 蛋水比例不对：水太少会老，水太多会稀，1:1.5是黄金比例。
- 火候太大：大火蒸会让蛋羹表面迅速凝固，内部产生气泡，形成蜂窝。
- 没盖保鲜膜：水蒸气滴入蛋液会导致表面不平滑。
升级版小技巧
- 加牛奶：用牛奶代替水，蒸出来的蛋羹更香滑。
- 加配料：蒸之前加入虾仁、瑶柱、香菇等食材，口感更丰富。
- 甜口版本：加糖和牛奶，做成甜品蛋羹，适合下午茶。
蒸鸡蛋羹，吃的不仅是滑嫩，更是那份简单却温暖的家常味道。只要掌握以上秘诀，你也能在家轻松蒸出饭店级的水准！快试试吧，保证家人抢着吃！
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