6月9日下午7时，安康市汉滨区巴山西路“秦乡小镇”土菜馆都市花园店里包间、大厅、雅座坐满食客，着装整齐的服务员们忙碌的端着一道道地域特色的安康土菜佳肴穿梭于大厅、包间的客人之间，与时下爆冷的众多餐饮业形成了鲜明的对比。其缘由该餐饮企业董事长赖荣义在采访中透露了玄机：坚守“味道守中”，烹饪原汁原味。意思就是他们以地道的安康土菜品质，赢取客户信赖。
赖荣义1973年11月出生于汉滨区恒口镇奎星村，1989年初中毕业后，随亲戚到石家庄饭店打工，基本上干的都是洗碗、洗菜打杂的事情。两年多饭店打工的经历，他就有了学习烹饪技艺的想法，1992年他到渭南普田烹饪学校学习烹饪技艺，半年后学习期满，他又回到石家庄饭店做厨师，历经3年多的磨练，厨艺精进，基本上能够独挡一面。不适应北方生活习惯的他放弃了大城市的工作，回到安康，在安康税务宾馆做厨师，从炒二灶到厨师长，他在这里辛苦的工作了10年。2006年国家政策的调整，税务宾馆实行承包经营后，他有了自主创业的欲望，2006年11月他与朋友一起在南环路边租下100多平方米的房间，经营起“外婆私房菜”，小店开业主打安康本地土菜，生意十分红火。汉水美食源餐饮的老板在西安经营餐饮，吃过赖荣义做的安康本地菜肴后就邀请他到西安去担任行政总厨、行政总监，很快三年多时间过去了。
由于赖荣义在两个省会城市工作过，见识、阅历自是与一般人不同，他有了创办自主知识产权餐饮企业的理想。有了理想，就有了目标，2009年，他毅然辞去西安汉水美食源的高薪职位，回到安康，在巴山西路张砍租下200多平方米的店面，注册经营首家“秦乡小镇”餐饮企业。“秦乡小镇”是一家主要经营安康土菜和地方菜连锁餐饮企业，在店面装修中将中国元素与现代风格相结合融入其中，凸显精致的文化装修韵味，在服务上，以高标准、人性化的服务管理为模式，逐渐组建起一支高素质的餐饮管理团队，形成强大的凝聚力、创造力。秦乡小镇用良心创造品质的经营理念，形成独特的饮食文化，坚持好口味和高品质，其快捷方便而美味健康，深受广大消费者的好评。很快“秦乡小镇”教场路店、新安门店、马坎店陆续开业，2023年“秦乡小镇”秦乡礼宴在恒口示范区开业，2025年7月即将在西安凤城一路“秦乡小镇”西安店（12分店）开业，至此，“秦乡小镇”成长为一个拥有12个分店200余名员工的餐饮企业。
翻开“秦乡小镇”菜谱，46道凉菜中特色菜品3个，100道热菜特色菜13个，5道小吃。这里面凝聚着赖荣义三十多年来厨师经验的智慧和心血。“秦乡小镇”餐饮企业的不断健康发展和壮大，把安康优质食品资源，传统制作技艺传承制作出口感丰富，原生原味的菜品特质。使其更接地气，走向百姓餐桌的本味菜品，是赖荣义的初心和责任。从而有了“秦乡小镇”今天的餐桌变得更加丰富而有内涵。既融入了博大精深的陕菜风格，又极富地方风味和乡间特色，是以本地所产土、畜产品为主、副料，用安康传统的烹饪方法制作，亦为人们日常食用，具有独特地方性口味菜肴。 她，传承亘古，继往开来。既融入博大精深的陕菜菜系，而又强烈地突显鲜、酸辣、美、便的地方特性。“鲜”是“秦乡小镇”土菜的第一元素，由于采用的主辅料很土，“鲜”便成了它的重要招牌，土鸡、活鱼、野菜样样鲜活、鲜嫩，叫你吃得放心。
随着生活水平不断提高，人们对吃也相应提出了更高的要求，注重营养，崇尚自然成为新的时尚，以绿色、环保、自然为特色的土菜也就理所当然的成了大家的首选。“酸辣”是“秦乡小镇”土菜的又一重要要素，不酸辣不为地道的“秦乡小镇”土菜。“老坛酸菜炖猪蹄”的酸香浓郁绵密、肉质脆爽，“酸辣洋芋丝”洋芋丝酸爽断生的脆，“酸辣汉阴小鱼”的酸辣可口、鱼香酥软。它比川菜的麻辣、湘菜的香辣都稍显清淡一点。外地(主要指外省)食客食用“秦乡小镇”土菜，没几个不觉得酸辣的，但酸辣归酸辣，大家都还能接受，觉得这酸辣酸辣得自然，酸爽中透出清香的辣，确实能够提振食欲。“秦乡小镇”土菜的“美”不仅体现在菜品的式样上，还体现在它的丰富含量上，盛菜的器具不很花式，多用农家盛菜的大碗，道道菜都很实在，花式不多，却很实惠。锅盔牛蹄筋、酸辣豆腐巾、富硒藕丸子都是满满的一大碗，给人的感觉就是厚实、厚道，就像秦人的个性一般。 “便”自然是方便了，“秦乡小镇”土菜店在安康城区布点多，到安康想吃“秦乡小镇”土菜倒真是方便，只要到了安康，随便到哪一家餐馆，叫上几个菜，要不了几分钟，你叫的菜便端上了桌。“便”的第二层含义就是菜品价格便宜，他们坚持“菜要做得好，价格要公道”，这样才有信誉，主打人均消费30元。是百姓能接受且消费得起的价格。
赖荣义为了让安康经典之味得以传承，坚持“传承不守旧，创新不忘本”的理念，对每道菜从制作原材料选择、到烹饪技艺细节，从来不马虎。开店亦始，他就教导他的厨师团队要守好传承好“秦乡小镇”的厨师“一锅汤”,要让大家知道这是“秦乡小镇”味道的基石和灵魂 他研发制作的锅盔牛蹄筋、酸菜霸王蹄花、小镇韭香鸡、富硒蒸丸子等几道菜历经30多年，至今仍然是顾客点击最高的菜品，其核心就是用了内容丰富的底汤，给食客带来味蕾极致的享受。
说起“秦乡小镇”创业的艰辛，赖荣义沉默片刻后说，记得2017年“秦乡小镇”马坎四店开业试运行中就遇到过吃霸王餐的。服务员上菜不小心把菜汤洒到了食客身上，我出面给客人免单、买上同品牌的新衣服、赔礼道歉都不行，对方一致无理要求要巨额赔赏。所幸有关政府部门出面才平息了事端。政府持续有力的打黑除恶，2019年后餐饮经营环境才彻底好转，再也没有闹事的等影响经营秩序的了。说起从事餐饮最畅快、高兴的事，赖荣义满脸笑容的说道，那是2008年我一个土菜出身的厨师参加国家级赛事，心里别说多高兴了。我做了两道菜，一道是“魔芋大虾球”，以当地魔芋豆腐为主料、虾为辅料，魔芋豆腐入味后切成薄片卷成喇叭花，有序摆到盘中，在魔芋花中间放上加工好的虾球，该菜品酸辣适度，营养丰富。还有一道就是“南瓜魔芋羹”，南瓜蒸熟打汁，魔芋丝用吊好的高汤煨制后加入南瓜汁。把安康 本地食材发挥到极致。赖荣义参赛制作的菜品获得银奖，同时被陕西省饭店协会、陕西省食文化研究会授予“陕西烹饪大师”荣誉称号。说起创业中吃苦的事情，赖荣义沉思回忆片刻后答道，那是第二个“秦乡小镇”分店教场路店开业，与其相隔一墙的是中餐企业“陕南香”，竞争十分激烈。我们去100多公里的深山里选择猪肉、鸡等原材料，自己驾车运回节省成本。为了提高场地利用率，厨师团队起早贪黑，我陪大家一起5点多就开始做早餐，晚上10点多才下班，吃住在店里。在菜品上、服务质量上也下功夫，同时开辟了安康餐饮预制菜“蒸碗子”外销的先例，豆豉蒸鱼、甜蒸肉、苜蓿蒸肉、富硒蒸丸子等上市后深受顾客青睐。仅“蒸碗子”外销当年增加收入3万余元。至今，“秦乡小镇”的八碗、六碗搭配的蒸碗子仍然是“秦乡小镇”的招牌菜。当然，赖荣义最自豪欣慰的是他用自己所学的一技之长为200多乡亲们提供了就业平台，培养出了一批店长、厨师长，他们都拥有“秦乡小镇”的股份,是“秦乡小镇”的主人，与赖荣义一道坚守“味道守中”，弘扬安康土菜文化，把安康的好食材、好味道做给五湖四海的客人享用，共同创造幸福的生活。
近年来，赖荣义及“秦乡小镇”土菜馆也获得不少荣誉：2017年12月，世界中餐业联合会授予赖荣义世界中餐工匠之星、法国美食优异之星；2018年12月，安康烹饪餐饮行业协会授予赖荣义餐饮行业新锐奖；2019年4月，中国烹饪协会授予“秦乡小镇”土菜馆中国烹饪协会会员单位；2019年6月，陕西烹饪餐饮行业协会授予“秦乡小镇”土菜馆“最具影响力品牌店；2019年7月，中国饭店协会授予“秦乡小镇”土菜馆中国更具投资潜力餐饮品牌；2019年10月，“秦乡小镇”土菜馆制作的“酸辣汉阴小鱼”、“酸辣汉阴富硒豆腐巾”分别被中国国际厨师协会授予金牌菜;中华美食网授予“秦乡小镇”土菜馆全国绿色消费餐饮企业；中雄世纪征信有限责任公司、中企信立企业计划服务平台授予“秦乡小镇”土菜馆2023年-2024年“守信承诺经营者”荣誉称号。
编辑：侯宜均
责编：雪 云
审核：姚启明
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