很多人做饭总踩坑——
炒个青菜要么发黄发蔫，要么咸得发苦；
炖个肉要么硬得嚼不动，要么没香味；
煎鱼更是次次粘锅，鱼皮都碎成渣。
其实不是你没天赋，是没摸对“做菜的小门道”。
蔬菜焯水得选对方法——
像菠菜、豆角这种含草酸或涩味重的，一定要水开后下锅；
水要宽（没过菜），加一勺盐、几滴油，焯1-2分钟就捞；
过凉水冲凉，这样菜保持翠绿，吃着还脆。
要是焯太久，维生素全流失了，菜也软趴趴的。
用酱油别乱搭——
老抽是上色的，炒红烧肉、炖排骨时放，要少，不然颜色发黑；
生抽是提鲜的，凉拌、炒菜都能用，放的时候沿锅边淋，香味更浓；
蒸鱼豉油别只用来蒸鱼，炒个青菜淋一点，比生抽更鲜。
记住，酱油不是越多越好，够味就行。
炒肉要先“养”肉——
切好的肉片用盐、糖、料酒抓匀，再分次加清水；
顺着一个方向搅，直到肉吸饱水，最后裹一层淀粉；
下锅前一定要热锅凉油，锅烧得冒烟，倒点油晃一圈，再倒凉油；
肉下去不会粘锅，炒出来嫩得能咬出汁。
要是直接下锅炒，肉肯定老得嚼不动。
炖肉别早放盐——
很多人炖肉一开始就放盐，结果肉越炖越硬；
要等肉炖到八成熟，再放盐，这样肉嫩，汤还鲜；
炖牛肉可以加一小撮茶叶（用纱布包好），既能炖烂，又能去腥味；
炖鸡汤放几片陈皮，比放太多香料更鲜。
炒鸡蛋别用大火——
用中火，油热后倒鸡蛋液，用筷子慢慢划散；
快凝固时加一点温水，炒出来的鸡蛋蓬松得像云朵；
要是用大火，鸡蛋容易炒老，还会有糊味。
记住，鸡蛋要“慢炒”，才能嫩。
其实做饭没那么难，掌握这些小技巧，哪怕是新手，也能做出家人夸的菜。
好的厨艺不是靠天赋，是靠“用心”——比如炒土豆丝先泡淀粉，炒的时候加醋；炖排骨放一点醋，能让钙溶进汤里。
你做饭时最头疼的问题是什么？是炒肉老还是煎鱼粘锅？
评论区告诉我，下次教你针对性的技巧～
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