作者：李惠 薛宇 董彬 郭钰
在新疆生产建设兵团的餐饮版图上，有这样一位将锅铲作笔、以食材为墨的行业领军者——新疆伊犁大酒店有限责任公司中式烹调师张远海。从1992年兵团技工学校烹饪专业毕业至今，他用33载光阴雕琢厨艺，以兵团人特有的坚韧与创新精神，在灶火间书写了一段从普通厨师到行业标杆的传奇历程。
1992年，当20岁的张远海带着兵团技工学校的毕业证书踏入餐饮行业时，谁也不会想到，这个青涩的年轻人会在未来掀起兵团餐饮界的创新浪潮。
张远海（左）正在配置酱料。（资料图片）
从学徒到主厨，张远海的成长见证了中国餐饮行业的变迁。初入行时，他跟着老师傅苦练基本功，靠《中国烹饪》《东方美食》“偷师”学艺；后来反复揣摩烹饪大赛录像带，精进技艺；出师后，他走南闯北与同行切磋，博采众长；如今，他通过短视频学习分子料理等新技术，让传统菜焕发现代活力。三十年间，从手抄笔记到云端学习，变的是技术手段，不变的是他对厨艺的极致追求。
正是这份对技艺的极致追求，让他在2009年至2013年间，两度斩获兵团职业技能竞赛中式烹调师项目一等奖，更在2014年荣获“全国技术能手”称号，用锅铲、食材书写了属于自己的职业荣光。
2017年，“张远海技能大师工作室”正式挂牌成立，标志着他的技术体系正式进入国家级认证序列。这座占地100多平方米的工作室，肩负着推动技术融合与人才培养的重任。一方面，工作室积极促进不同技术与经验的碰撞交流，实现优势互补、资源共享，为烹饪技术创新营造了良好的环境。另一方面，工作室与新疆生产建设兵团兴新职业技术学院紧密合作，在技能人才培养、技术攻关、成果转化等方面发挥着重要作用。
在张远海技能大师工作室，既坚持量化到克的标准配方，又倡导“5%的创意空间”，鼓励徒弟们在传承中创新。这种“守正创新”的培养理念成效显著：50余名徒弟相继出师，在省级技能竞赛中屡获佳绩。其中，张振涛不仅创立了个人工作室，更荣获“2024年度兵团优秀高技能人才”称号，成为工作室培养的杰出代表。
张远海（中）正在教学。（资料图片）
作为新疆生产建设兵团兴新职业技术学院客座教授，张远海以匠心传承烹饪技艺。他为参与编写的《菜品制作》一书提供了30个菜品的标准化菜单，通过“历史溯源+标准示范+创新延伸”的立体化呈现方式，让传统菜品的历史底蕴与现代烹饪技术相得益彰。在2024年“城投杯”职业技能竞赛现场，他秉持“观其形、察其色、品其味”的专业标准，为赛事带来兼具传统底蕴与现代理念的专业评判。
张远海带领研发团队深耕餐饮创新，成功推出百余道融合地域特色与现代烹饪理念的创新菜品。他立足八大菜系传统技艺，巧妙融合中亚饮食文化元素，借鉴分子料理现代烹饪技术，打造出“干杏天香肉”“苏式酱香肉”“霸王牛头”“面包烤羊腿”等广受市场欢迎的招牌菜品。
在餐饮业竞争激烈的今天，张远海用“三次创新”树立起伊犁大酒店在餐饮业的行业地位：1995年引入海鲜系列打破西北菜系局限，2000年将杭帮菜的精致美学带入边疆，2009年更是将山东菜系与新疆风味完美融合。2024年，新疆可克达拉文化旅游投资集团有限公司的酒店餐饮收入突破6800万元，张远海技能大师工作室推出创新菜品贡献率高达65%。
为提升伊犁大酒店的管理和服务水平，形成独特的核心竞争力，酒店率先在行业中引进“七常管理法”，即常分类、常整顿、常清洁、常维护、常规范、常检查、常自律，张远海带领餐饮部积极响应并全面落实。
伊犁大酒店2010年获评全国食品安全示范单位；2023年，被自治区食品药品监督管理局、乌鲁木齐市食品药品监督管理局评为“酒店餐饮食品安全样板单位”和食品安全“两个责任”模范样板单位。2024年，被乌鲁木齐市市场监管局评为餐饮服务提供者食品安全“红榜”企业。今年4月，张远海荣获“2025年自治区劳动模范”称号。
如今，53岁的张远海依然保持着每天试菜三次的习惯。对于工作中的他来说，灶台上的火苗从未熄灭，那跃动的火焰里，既有对传统技艺的敬畏，更闪耀着开拓创新的光芒。
从一名默默无闻的兵团技校生到备受业界尊重的烹饪大师，张远海用半生时光诠释了何为“工匠精神”。在他手中，锅铲翻飞间升腾的不只是食物的香气，更是一个时代关于坚守与突破的最生动实践。
来源：新疆兵团四师可克达拉市融媒体中心
编辑：肖振兴
审核：佘光辉 崔凯
以上就是小编为大家整理的张远海：兵团烹饪界的匠心传承者，想要了解更多优质的相关资讯，请大家多多关注"大世界日记"。