来源：美食探索家
鸡腿泡冰水，蘸上豉油香喷喷，五花肉焖豆腐软糯入味，青椒炒肉丝简单又下饭！这三道家常菜，做法简单，味道绝了，连不会做饭的人都能轻松上手。快跟着学，厨房小白也能变大厨！
鸡腿做白切鸡，关键得选新鲜的鸡腿，300克左右够两三个人吃。洗干净后，里外抹点盐，腌20分钟去腥提味。盐不用多，薄薄一层就行，腌好后鸡肉会更紧实。
锅里加水，扔进去葱段、姜片、蒜瓣，再加点香料，干辣椒、香叶、大料、花椒，煮开10分钟，让香味全跑出来。准备一盆冰水放旁边，待会要用。鸡腿先丢进沸水烫5秒，马上捞出来泡冰水里，这叫“激”鸡肉，皮会更脆。
烫了冰了的鸡腿，再丢回沸水锅里，又烫5秒，再泡冰水，重复3次。这么做，鸡肉又嫩又滑，口感特别好。别嫌麻烦，这一步是白切鸡的灵魂。
最后一次，把鸡腿放锅里，加点黄酒，煮开后盖上盖子煮10分钟，然后关火焖半小时。焖的时候别掀盖子，让鸡肉慢慢吸汁，肉质更软嫩。焖好后，捞出来泡冷开水里，等完全凉透，抹点香油锁住水分。
蘸料是白切鸡的点睛之笔。小碗里放葱花、蒜末、生抽、蒸鱼豉油、一点白糖和香油，拌匀就行。爱吃辣的，加一勺辣油，香得不得了。鸡腿斩块摆盘，蘸料可以直接浇上去，也可以单放一边蘸着吃，随你喜欢。
换个口味，试试五花肉焖冻豆腐，250克五花肉切薄片，冻豆腐一块切小块，胡萝卜切片备用。冻豆腐吸汁能力强，焖出来特别香。胡萝卜不光加颜色，还让菜更营养。
热锅下油，先把胡萝卜炒到颜色变深，盛出来。接着下五花肉，炒到出油，肉香四溢。把冻豆腐丢进去，加点水煮一会，让豆腐先吸点肉味。
胡萝卜回锅，加酱油和盐，盖上盖子小火焖。焖到汤汁变少，豆腐软糯入味，就能出锅了。这道菜简单省事，冬天吃一盘，暖胃又满足。
想吃点清爽的，青椒小炒肉最合适。80克青椒切丝，50克瘦肉切细丝，准备点油、盐和生抽就够了。青椒选脆的，炒出来口感好，颜色也鲜亮。
油锅烧热，肉丝下锅滑散，炒到变色后加生抽，翻炒均匀。接着下青椒丝，快速翻炒，青椒断生后加盐调味，出锅！这菜快手又下饭，十分钟搞定。
三道菜，做法都不复杂，食材也好找，家常到不能再家常。白切鸡嫩滑多汁，五花肉焖冻豆腐软糯香浓，青椒小炒肉清爽开胃。关键是，这些菜不挑厨艺，谁都能做。
做白切鸡的时候，冰水烫的步骤别偷懒，鸡肉嫩不嫩全靠它。焖豆腐时，五花肉的油要炒出来，豆腐才会香。炒青椒肉丝，火要大，翻炒要快，青椒才能保持脆口。
这些菜不光好吃，还能勾起大家对家常饭的回忆。谁小时候没吃过妈妈做的白切鸡？那蘸料一浇，香得筷子停不下来。五花肉焖豆腐，热乎乎端上桌，冬天一家人围着吃，幸福感爆棚。青椒小炒肉，简单一盘，却总能吃光一碗饭。
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