印度料理的魅力，绝不只有蘸着烤饼的浓稠咖喱。从北方的泥炉炭火到南方的稻米薄饼，从街头的爆浆脆球到宫廷流传的香饭，每一口都是跨越千年的味觉密码。推开香料柜门，让我们潜入这个古老国度的美食迷宫——
奶油咖喱鸡（Chicken Makhani）
从德里的宫廷流传下来的配方，将酸奶、番茄以及三十多种香料一起慢慢炖煮，熬制成像丝绸一样顺滑的酱汁，接下来紧紧地包裹住经过炭火烤制的鲜嫩鸡块。北印度的厨师特别擅长用乳脂来调和辣味，当你用松软的烤饼把沾满酱汁的鸡肉卷起来的时候，就会发现，在那浓烈辛辣的味道之后，隐藏着像奶油一样悠长的甘甜回味。这道让英国殖民者一直难以忘怀的美味，到现在依然是德里高端餐厅里的招牌首选。
泥炉烤肉（Tandoori）
走进任何一家北印餐厅，你都能看到，在墙角处放着传统的陶土烤炉“Tandoor”。不管是羊肉，还是鸡肉，经过足足十二小时用香料酸奶腌制后，会被铁钎串起来，放进温度达到五百摄氏度的炉腔里。高温很快把肉汁紧紧锁住，外皮变得很脆，就像琥珀那样诱人，而里面依然很嫩，汁水很多。最正宗的吃法，就是直接用手把烤肉撕下来，再配上薄荷酸奶酱和洋葱圈——这是一份从莫卧儿王朝流传到现在、专门为当代美食爱好者准备的很特别很野性的味道。
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海德拉巴香饭（Hyderabadi Biryani）
当波斯料理邂逅印度香米之时，便诞生了这道，需历经21道工序的奢华美食。底层平铺着被藏红花充分浸润的Basmati米；中层整齐地码放着经酸奶以及玫瑰水腌制过的羊肉；顶层又覆盖上了香米与炸洋葱。密封陶罐以面团进行封口，用炭火缓缓地焗烤三小时。上桌之际，破开那焦香的面皮，米粒裹挟着琥珀色的羊油，其间夹杂着浓郁的肉香与坚果香，乃是历代土王宴请宾客的压轴主食。
香料煎卷饼（Dosa）
南印度早上的街头，经常能听到，米浆慢慢地倒在铁板上，发出丝丝缕缕的声音。把发酵好的米豆糊轻轻地摊开，做成长达两米的超薄脆饼，接着把辛辣的土豆泥卷进去，然后与椰子酸辣酱一起吃。在金奈的一些老店铺里，人们常常从凌晨四点就开始排队等着，就是为了尝尝这道经典美食，同时搭配一杯过滤好的咖啡，这便是当地居民心里一直未曾改变的早餐组合。这款有千年历史的食物，以前是朱罗王朝士兵随身携带着的干粮。
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爆浆脆球（Pani Puri）
孟买沙滩边的流动小摊前，永远围满了拿着纸碗的食客。空心炸球被戳开一个小孔，接着填入土豆泥和煮好的鹰嘴豆，最为关键的是灌入那一勺神秘的绿色酱汁——它是用薄荷、罗望子、青椒以及黑盐调配而成的，经过冰镇后带着极为刺激的酸辣味道。必须得整颗塞进口中，去尽情享受那脆壳炸裂、汁水迸发的快感。这道售价为5卢比的小吃，就连宝莱坞明星都难以抵挡。
塔哩套餐（Thali）
想要一次性尝遍印度味道？在直径30厘米的圆形餐盘里，6个小铜碗，分别盛着，豆糊蔬菜咖喱，酸奶甜点以及腌菜，中央堆着，香米饭和烤饼。北方套餐会用银器盛装，羊肉料理，而南方版本则少不了，用香蕉叶包着的，椰香米饭。最有趣的是，要用右手将食物，捏合后送入口中，甚至连总理莫迪都以这种方式招待外国元首。
咖喱角（Samosa）
呈金字塔形状的炸面团，里面包含着，马萨拉口味的土豆泥，以及青豆。在克什米尔的特色版本里，会加入葡萄干和腰果；不过拉贾斯坦邦的做法则是，填满了带有辛辣味道的鹰嘴豆。在英国殖民时代，这款街头小吃被水手们带回了他们的家乡，慢慢演变成如今常见的英式下午茶点心。不过在德里老城区，最可口的依旧是，那些由老人在煤油灯旁现做现炸的小吃，搭配酸甜口感的罗望子酱，只需花费三元钱，就能感受到满嘴的酥脆与香气。
马沙拉奶茶（Masala Chai）
每四分钟，就有一杯（从印度人的陶土杯里），悄然消失。小豆蔻还有丁香，以及姜粒，与红茶一同煮制，倒入鲜奶之后，那表面浮着一层金色奶皮。孟买火车站台上的茶贩，拥有着独门的绝技：把滚烫的奶茶，在两个铁杯之间，高高地倾倒，从而拉出一条琥珀色的弧线。这道源自阿育吠陀药典的饮品，现今已然成为程序员抵抗加班困意的神奇之物，甚至连硅谷的咖啡馆都在进行模仿。
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酸奶冰淇淋（Kulfi）
不同于普通冰淇淋的绵软，用慢火浓缩的牛奶，需搅拌六小时，混入藏红花与开心果碎，接下来倒入锥形模具冷冻。斋普尔百年老店的招牌芒果口味，保留了果肉纤维那独特的颗粒感。最传统的吃法是，用木槌敲开包裹着冰淇淋的布料，就如同开启一件神秘礼物——此乃曾为莫卧儿皇室消暑的秘方。
魔鬼料理挑战
敢不敢试试班加罗尔的「化学爆米花」？小贩将干燥冰碎撒在玉米粒上，倒水瞬间腾起一人高的白雾，伴随着噼啪爆裂声。或是挑战加尔各答的槟榔包paan，用我们的味蕾挑战印度美食！
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以上就是小编为大家整理的印度美食Top10：超越咖喱的味觉探险！，想要了解更多优质的相关资讯，请大家多多关注"大世界日记"。