新刊｜以归来贺新岁，您的新刊上桌啦

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新刊推荐

翻开日历新的一页，2025年已经如期而至。伴随着新年的第一声问好，《中国烹饪》2025年1月刊也送到了我们手上。

这是一年的初始，也是春节的前奏。成功申遗的春节，注定将带来比以往更为浓厚的故土乡情。《中国烹饪》先行一步，早早把目光投向了家家户户的房前檐下，那里，最地道的乡味土菜散发着游子最熟悉的醇厚浓香，全牛宴的热闹红火凝聚了师徒父子的复古再造，烹饪大师的饭庄小院里记录着菜系的传承影像，而在遥远的异乡，那与“中国胃”无缝衔接的美食体验，也让我们在缤纷多彩的世界一角找到味蕾共同的密码。

这一期，让我们一起寻找那些记忆中不可磨灭的味道。

《中国烹饪》2025年1月刊

获取更多精彩专题专栏循味归乡

周而复始，新春又至。终于结束一年忙碌踏上归途的人们，此时此刻，最想念的无非那些“手作土味”。

一直以来，人们对“土菜”并没有一个确切的定义，大多数时候，我们将它理解为原生态的，用最简单、最原始的方法所制作的，最能代表一个地区民俗民风的菜肴。这样浅白的释义让土菜与家乡产生了天然的牵系，让它在物产与技艺的浓缩中，散发出了独一无二的璀璨光华。

当我们行遍南北，尝遍异乡限时赠送的每一颗糖，是时候跨越万水千山，归乡去品一品那些貌不惊人却内有乾坤的“乡土香”。

人物专栏程伟华：是顶级鲁菜大师，更是时代记录者

2024年11月16日，《老饭馆 老师傅 老味道》视频节目在优酷网站上播出第365期，自2017年首播以来，历经7个寒暑，收获超过2亿人次的点击量，在这一天功至圆满。

“老师傅”是谁？

他便是中国烹饪大师、中国鲁菜特级大师程伟华。老饭馆的拍摄地是他任职董事长的烟台天天渔港·老烟台饭庄。而老味道，程伟华说都是从师父初立健以及其他一些鲁菜前辈们身上学到的经典的传统鲁菜。

是弄潮儿，也是记录者。入行50年，程伟华说自己只做了一件事——传承鲁菜。

大师讲堂专栏解密烤全牛奉珍盛宴

前不久，中国烹饪大师王文亮师门工作室在呼和浩特举行了“烤全牛奉珍盛宴”，再现了元代蒙古族诈马宴中“烤全牛”的盛况。烤全牛奉珍盛宴是对内蒙古烤全牛的升级，“奉”有奉送之意，“珍”则代表珍馐，盛宴即隆重盛大。同时借鉴“驼吞三珍”的技法，烤全牛内藏乾坤，增添了丰富体验感，也更具挑战性和仪式感。

本期大师讲堂，我们请到王文亮大师，让他来为我们解密这一盛宴筹备和制作的全过程。

环球食尚专栏

里约热内卢

美味与欢乐并存的飨宴

一直以来，巴西首都里约热内卢这个位于地球另一端的城市对于国人来说都充满神秘感。透过信息时代的搜索引擎，我们知晓了这里有闻名世界的地标性景点基督山，有名字可爱的糖面包山，有因为一首歌而声名大噪的伊帕内玛海滩，有总是坐满了大口吃肉的本地人的巴西烤肉餐厅，有谁都逃不过跟着音乐和人潮翩翩起舞的桑巴舞俱乐部2024年11月，“拉丁美洲50佳餐厅（Latin Americas 50 Best Restaurants）”在里约举办，我们的作者也因此第一次踏上了这片欢乐的热土。

从世界一流的高级餐厅到精彩绝伦的本地餐馆、街头美食，里约应有尽有。跟随作者边吃边逛，面对面聆听米其林二星主厨的厨房哲学，你会了解，这是怎样一个热情奔放与简单风雅兼容并包的美食地标。

责编 | 石叶馨

校对 | 予津

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