做鱼最怕啥？煎鱼时油花飞溅得像放鞭炮，鱼皮粘在锅底扯都扯不下来，翻个面直接碎成“鱼渣”；炖的时候腥味窜得满屋子都是，吃起来又柴又没味，好不容易端上桌，家人尝一口就皱眉头——这鱼，做一次怕一次，简直是厨房“翻车重灾区”！
其实不是你手艺差，是没摸透鱼的“脾气”！今天这道“家常红烧鱼”，我总结了3个“零失败秘诀”，新手也能一次做出外酥里嫩、酱香浓郁的鱼，再也不用怕“做鱼踩雷”！
煎鱼想不破皮？记住“三步法”：先把锅烧得冒烟，用姜片擦一遍锅底（形成“防粘膜”），再倒凉油烧至温热；鱼身用厨房纸吸干水分，两面拍一层薄淀粉（锁住水分不溅油）；放入鱼后小火煎3分钟，等鱼皮定型了再翻面——这样煎出来的鱼皮金黄酥脆，比饭店的还好看，再也不用怕“鱼皮失踪”！
腥味是鱼的“天敌”，得从源头解决：买鱼时让老板杀好，回家一定要把鱼腹里的黑色膜刮干净（这是腥味“大本营”）；用料酒、姜片、葱段把鱼全身抹匀，腌15分钟（让腥味“跑光光”）；炖的时候加一勺醋（或几粒白胡椒），既能提鲜又能中和腥味，连不爱吃鱼的人都能咬上两大口！
要让鱼入味又嫩，改刀是关键——鱼身两侧斜切3刀，深至鱼骨（别切透），这样酱汁能“钻”进鱼肉里；炖的时候用热水（或提前炖好的鱼汤），没过鱼身，中途用勺子把汤往鱼身上浇（让上面的鱼肉也吸饱味）；焖10分钟就够，别炖太久，不然鱼肉会老得像“柴禾”！
这样做出来的鱼，外酥里嫩，咬一口，酱香裹着鱼肉的鲜，汁水顺着嘴角流下来，连鱼骨头都浸满了味；汤汁浓稠得像“鱼香酱”，泡米饭吃，家人能多吃两碗，孩子举着碗喊“再来一块”，你看，做鱼原来这么有成就感！
其实做鱼没那么难，只要找对方法，就能让家人吃到“家的味道”。以后周末做道鱼，围坐在一起，边吃边夸，这才是厨房最幸福的事啊——毕竟，好吃的鱼，从来都不是“难”出来的，是“用心”做出来的！
以上就是小编为大家整理的我家鱼从不水炖，简单一烧，酥香味美无一丝腥味，好吃到停不下来，想要了解更多优质的相关资讯，请大家多多关注"大世界日记"。