煮鱼技巧
1:煎鱼想要煮的像牛奶一样浓白的鱼汤，一定要先煎鱼，煎至两面金黄再加入开水，持续大火沸煮，汤汁就会像牛奶一样。另外放一勺猪油，做出来的鱼汤，味道会更加醇厚汤色更加白。
2:炖肉技巧热水炖煮：炖肉想要肉味鲜美，就用热水炖煮；想要汤味鲜美，就用冷水炖煮。羊肉萝卜，牛肉茶，猪肉文火放山楂（山楂干）。
3:炸馒头片技巧浸水后炸：炸馒头片时先放冷水里浸一下，再放油锅里炸，炸出的馒头外酥里嫩还省油。裹上一层蛋液会像面包一样軟。
4:炒青菜技巧加开水：炒青菜放点小苏打，青菜炒出来颜色嫩绿，要等水开后再下青菜，焯水时间别太长，且青菜不宜炒太长时间。
5:豆腐处理技巧浸泡去豆腥味：豆腐下锅前先用开水浸泡10分钟，去除豆腥味。炖煮的时候可以加一点盐，防止豆腐碎裂。
6:炸花生米技巧白酒和食盐：刚出锅时撒上少许白酒，稍凉后再放食盐，可使花生米放置几天都酥脆如初。
7:煮粥技巧 滴芝麻油：煮粥时往锅里滴2滴芝麻油，开锅后用小火慢煮，可防止溢锅。
8:做泡菜技巧放花椒：做泡菜时放几颗花椒在泡菜中，加一点高度白酒（53°以上）可防止泡菜起白花。
9:炒粉丝技巧加醋：泡粉丝时加一勺醋在水里，这样炒粉丝的时候就不会粘锅，且粉丝透亮。
10:肉汤提鲜去腻技巧 新鲜橘皮：想要肉汤不腻，可在汤里加几块新鲜橘皮，促进提鲜，还可以解腻。
11:蒸鸡蛋羹技巧加牛奶和温水，蒸鸡蛋羹想要更滑嫩，可以加牛奶和温水。蛋液、牛奶、温水的比例为1:1:1。
12:炒菜放盐技巧最后放盐，炒菜的时候放盐的时间越往后越好，盐放早了会使菜熟的慢且汤汁多，炒出的菜不鲜嫩。
13:切肉技巧口诀，横切牛肉，竖切猪，斜切鸡。
14:腌制肉片技巧公式生抽+老抽+料酒+胡椒粉+玉米淀粉+食用油。
15:焯水技巧加油和盐，青菜焯水时加油和盐可以使青菜不变色，营养不流失。肉类焯水应用凉水，加葱姜、料酒去腥撇去浮沫。
16:炒猪肝技巧清水浸泡加白醋，炒猪肝时可先用清水浸泡一下，清水里放几滴白醋，这样炒出的猪肝鲜嫩可口。
17:冷冻食品炸制技巧避免直接炸，冷冻食品千万不要直接放油锅里炸，油花会迸溅，容易受伤，也不要直接放开水，冷水加盐解冻会更快速。
18:菜板发霉处理技巧 小苏打和白醋，菜板发霉:小苏打+白醋+盐+开水可轻松去除，开水加盐煮，太阳底下暴晒会更彻底的杀灭有害菌。
以上就是小编为大家整理的做菜的这些小技巧你都知道吗，想要了解更多优质的相关资讯，请大家多多关注"大世界日记"。