传统锅包肉
主料：猪里脊肉300克、东北土豆淀粉150克。
配料：蒜片5克、姜丝5克、葱丝10克、香菜段10克、虹桥9度白醋100克、白糖150克、盐5克、老抽5克。
制作过程：
1. 处理食材：猪里脊肉洗净，切成3-5毫米厚的肉片，放入碗中，加入5克盐抓匀腌制。将土豆淀粉倒入碗中用清水浸泡 ，将水倒去剩下的泡好土豆淀粉加入适量清水搅拌均匀，加少许生豆油制成淀粉糊备用。
2. 挂糊：把腌制好的肉片放入淀粉糊中，均匀地裹上一层淀粉糊。
3. 第一次炸制：锅中倒入适量食用油，烧至6成热（约160℃-170℃），将裹好糊的肉片逐片放入锅中，中火炸至肉片表面起大泡、微微发黄、外壳坚硬，用漏勺捞出，沥干油分。
4. 第二次复炸：将锅中的油烧至7-8成热（约180℃-220℃），把第一次炸好的肉片再次放入锅中复炸，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
5. 炒制配料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜片炒出香味，倒入炸好的锅包肉快速翻炒，加入盐、糖、醋、老抽调好的锅包汁，快速翻炒，加入葱丝、香菜段即可装盘 。
菜肴特点：
• 口感方面：坚持传统做法的基础上做到外酥里嫩，酥脆的外壳包裹着鲜嫩多汁的肉片，咀嚼时能明显感受到外壳的脆和内里肉质的软嫩，口感层次丰富。
• 味道方面：口味酸甜可口、味道纯正，将糖和醋的比例调配得恰到好处，既不会过于酸涩，也不会过于甜腻，能够很好地中和肉的油腻感，让人回味无穷。
• 色泽方面：呈现出诱人的金黄色，色泽均匀，从视觉上就很有吸引力，能激发食客的食欲。
• 创新方面：会进行口味创新，比如使用丁点儿椒麻鸡汁、麻辣鸡鲜等高品质特色川调，烹制出椒麻锅包肉和麻辣锅包肉，为传统锅包肉赋予麻、辣、鲜、香等新风味。
曾味松露烧龙江和牛
食材产地：
中国黑龙江省北纬 47°，西南部齐齐哈尔龙江和牛。
中国云南省昆明北纬 24°，西南云贵高原中部产的白松露。
中国黑龙江省北纬 44-51°，东南部鸡西红加仑。
食材用量：黑龙江和牛300g、盐 3g、白松露油25g、洋葱 50g、矿泉水1000ml、鸡饭老抽 15ml、白松露粉 10g、绿葱油 15ml。
制作过程：黑龙江和牛切5cm 方块，松露切0.1cm 厚度。用盐及以上调味品，调和成腌制酱料，腌制 15 分钟入味后，煎5分钟，至两面金黄，放入砂锅，倒入1000ml矿泉水，文火烧15分钟，加入曾味白松露酱20g，烧至酱汁明亮装盘，加入绿葱油15ml、红加仑10g、松露片10g即可。
口味：咸鲜回甜，松露酱香浓郁。
技术要点：牛肉不要堡制时间过长以免缩水，肉质变老，曾味白松露酱出锅时放入，以免香气流失。
创作意向：展示云南曾味白松露的酱香及黑龙江特有食材和牛的特殊口感，二者的融合，充分体现出饮食文化的完美结合。
龙江脆皮猴头菇
主料：黑龙江野生干猴头菇100克。
辅料：野生马哈鱼籽10克、 薄脆。
小料：香春苗0.2克、姜5克。
调味：劲霸骨汤25克、劲霸鸡汁30克、冰糖3克、味精3克、面碱3克。
制作过程：
1. 将100克猴头菇用冷水洗净泡透备用。
2. 劲霸骨汤25克、劲霸鸡汁30克、清水1000克、姜5克、冰糖3克、味精3克、面碱3克调成高汤汁放入不锈钢汤桶备用。
3. 泡好的猴头菇开水下锅，氽水透彻后吸干水分，放入劲霸高汤中，封保鲜膜入蒸锅蒸三小时，充分吸入高汤汁味道。
4.蒸好的猴头菇捞出切成三厘米方块，挂脆炸糊放入120℃油中炸至金黄色摆盘，放入薄脆、马哈鱼籽，点缀香椿苗即可！
菜肴特点： 突出骨汤香和鸡汁鲜，菌香浓郁，口感和味道丰富，创意摆盘。
闫正龙，男，1986年出生，黑龙江海林市人，中式烹调技师，哈尔滨烹饪大师，哈尔滨餐饮业金牌技师，黑龙江省龙菜产业协会会员、理事，龙菜产业协会技术交流团川湘菜团长，哈尔滨市饭店烹饪协会青厨委副主席，中国烹饪协会裁判员，黑龙江省龙菜产业协会裁判员，2022年至今担任哈尔滨群力新区锦里尤麻子餐饮连锁厨师长。
从厨20年，师从龙菜大师姜立滨先生，在烹饪领域深耕钻研，致力于传承和推广龙菜文化，凭借精湛技艺与不懈追求，研制出许多深受食客好评的菜肴，多次在烹饪比赛中摘金夺银。曾在牡丹江、哈尔滨多家酒店担任主管、厨师长等职务。曾荣获2015年“金春杯”哈埠菜大赛金奖，2024年哈尔滨市第二届冰雪美食豆制品专项赛特金奖，2024年世界锅包肉大赛金奖，2024年哈尔滨市劲霸星厨创造营厨艺交流赛特金奖，2024年“九珍十八品”森林食物烹饪创新大赛金奖，2024年黑龙江省首届药膳大赛团体二等奖，2024年第25届上海FHC中国国际烹饪艺术比赛金奖，2025年北京名厨app年度最佳主厨。2024年受邀担任哈尔滨电视台节目“食神驾到”栏目嘉宾，2024年在北京幕田峪长城为金砖十国外交官展示东北锅包肉。2025年参与民政部在北京举办的“龙江好物走进部机关”活动，通过精心烹制东北黑龙江特色菜肴，助力宣传推广龙江美食文化，为展销“龙江好物”帮扶产品、展现龙江魅力做出了积极贡献。个人作品及业绩入选《中华美食工匠》第四卷。
编辑：常青
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