炸黄花鱼制作原料主要有小黄鱼、花椒粉、白胡椒粉等，口味鲜美，营养丰富。油炸小黄花鱼怎么做好吃？油炸小黄花鱼的做法

用料

油炸小黄花鱼的做法

先把小黄花鱼清理干净放入少许盐也可不放，五香粉和葱段腌制十分钟把腌好的小鱼放入另一个干净的容器，把葱段丢掉，放入土豆淀粉（一定是干粉不放水），因为在腌制过程中小鱼会有水分，如果感觉干的话，可以少放一点点水，用手抓拌到每条小鱼都裹上淀粉，像这样就可以了，炸出来会有一层脆脆的外壳油温8成热下小鱼开始炸制，小鱼下锅炸一会定型后再去翻动。想要更酥脆可以复炸一次！！享受美味吧！

以下是油炸小黄花鱼的详细做法推荐：

一、预处理与腌制

1.清理鱼身

去头、去内脏并彻底清洗，特别注意撕除腹腔内的黑膜以减少腥味。

可沿背部划双十字花刀帮助入味（适合较大黄花鱼）。

2.腌制去腥

基础调料：葱姜、料酒、花椒、盐、生抽（可选），腌制时间15分钟至2小时不等。

进阶技巧：将姜片塞入鱼腹或加入胡椒粉、五香粉增强风味。

二、裹粉与面糊选择

1.干炸法（推荐）

直接拍干淀粉（玉米淀粉更佳），薄薄一层即可，避免结块影响酥脆度。

优势：口感更酥脆，鱼刺可炸至可直接食用。

2.面糊法

简易版：面粉+淀粉+蛋清+水调成稀糊，裹匀后炸制。

脆皮糊：加入泡打粉和食用油，调至拉丝状态，保护鱼肉嫩度。

三、油炸关键步骤

1.油温控制

首次炸：油温六成热（筷子插入冒密集小泡），中火炸至微黄定型，约4-6分钟。

复炸：升高油温至八成热，复炸10-30秒使颜色金黄、口感更酥。

2.操作细节

鱼下锅后勿立即翻动，待定型后再轻翻。

分批炸制避免油温骤降，炸后沥油或用吸油纸处理。

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