新刊｜春光正好，向未知出发

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草长莺飞四月天，不知不觉，我们进入了一年中堪称最“烂漫”的时光。相比其他三季，春天似乎总是承载着人们更多的想象，对于这个万物生发的世界，期许新一年的蓬勃生机。

新一期的《中国烹饪》，我们选择从主厨的视角出发，来描绘他们眼中春天的样貌。是新鲜？是斑斓？是渐兴的市场？是异域的食俗？一切未知，都是属于春天温暖而肆意的味道。

《中国烹饪》2025年4月刊

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主厨的春天

常言道，“四月天，孩子脸”。随着忽而变换的温度，我们迎来了一个或许不那么“春天”的春天。

季节有趣的地方在于，无论感受着怎样的气候，经历着怎样的冷暖，都不能更改依时序而行的自然世界。倒春寒的雪花阻不断野蔬争鲜，料峭的春风吹不散河海竞艳，在主厨的餐桌上，我们依旧可以拥有一个永不褪色的春天。

是五彩缤纷，还是满目青绿？是新鲜生嫩，还是厚积薄发？从主厨的一方天地出发，我们看到的春天，或许远远大过想象，而循着这段想象与全世界沟通，则是专属于主厨，独有的浪漫。

春光正盛，这一季的春日专题，静待开启。

人物专栏

本刊专访意大利名厨

里卡尔多·卡马尼尼

成为一家蜚声国际的意大利现代高级餐厅，应该具备怎样的水准？摘下米其林星星、跻身世界50佳餐厅榜单，需要做到哪些不为人知的细节？位于意大利北部加尔达湖畔的Lido 84，有一对兄弟给了我们一个可以参考的答案。主厨里卡尔多·卡马尼尼以创新手法重新演绎传统意大利菜，采用现代技术对经典意大利食材进行重塑，打造出一份既创新又根植于意大利烹饪传统的菜单；贾恩卡尔罗·卡马尼尼则是餐厅老板，在他的领导下，Lido 84以专业、周到和友好的服务而著称。亲密无间又分工有序，兄弟俩共同打造了一个独特而有趣的美食世界。本刊特约作者王洁对这两位当今意大利以及世界美食界的领军人物进行了专访，这一次，我们带您一起，走进这家餐厅，领略他们的独到之处。大师讲堂大师将他专栏

解码米面包

如何征服烘焙市场

近年来，随着消费者对健康饮食需求的不断提升，烘焙行业也在不断地创新升级。米面包作为一种以大米粉为主要原料的新型烘焙产品，凭借其独特的口感和健康属性，逐渐受到市场的青睐。然而与早已拥有成熟市场的使用小麦粉制作的面包不同，米面包的普及也面临着诸多挑战。如制作工艺、发酵技术等。中国烘焙界名匠朋福东深耕这一领域多年，熟谙中西点心制作，关于米面包制作的关键与创意构思，让他为我们细细道来。环球食尚大师将他专栏

在格鲁吉亚

酒肉大饼管够

自从格鲁吉亚出台了对中国游客的免签政策，一下子吸引了大量国人前往这个神秘又美丽的、最“像欧洲”的亚洲国家旅行。去年9月，我们的作者从格鲁吉亚旅行归来，留下深刻印象的不仅仅是登上著名旅游杂志《孤独星球》封面的“离天堂最近的地方”圣三一教堂、阿娜努日城堡要塞、壮丽的卡兹别克山还有独具特色的格鲁吉亚饮食文化。格鲁吉亚毗邻土耳其和俄罗斯，因而他们的食物呈现也比较多元。特别是在首都第比利斯和黑海边的巴统，可以吃到土耳其的肉卷、希腊风味的色拉、俄罗斯菜肴，还有我们最熟悉不过的中餐。一路走来，格鲁吉亚历史悠久的葡萄酒、分量十足的烤肉、各式各样的烤大饼成为作者这段旅程中不可磨灭的注脚。

责编 | 石叶馨

校对 | 予津

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