新刊｜解锁今春的第一口“鲜”

‍‍

新刊推荐

《中国烹饪》2025年农历新年的首期新刊热乎出炉啦！本期以“鲜食”“鲜事”“贤者”为核心，从分子料理到沉浸式用餐，感受科技与味蕾的碰撞；揭秘日常生活中的宝藏食材——米，带你走进米的世界，从南到北，从国内到国外，开启一场跨越山海的米食探秘；网罗最新饮食潮流，看行李箱下午茶打造的“环游世界”美食秀；同时继续对话业内顶级名厨，聆听他们与美食的故事，汲取他们的烹饪智慧，去发现更多舌尖上的可能。

《中国烹饪》2025年2月刊

获取更多精彩专题专栏

米话丰年

从古老的农耕文明到现代的餐桌艺术，每一粒米都见证了岁月的变迁和人们对美好生活的向往。从东北平原的五常大米到云南梯田的糯米；从山东人喜爱的黄米饽饽到潮汕老表心水的粿味；从西域高原流传的手抓饭、米肠到东南沿海备受推崇的米粉、米线不同地域的米食文化也在此碰撞交融、绽放出千变万化的魅力。本期专题，解锁米的百变吃法，体验平凡谷物奏响的烟火乐章。人物专栏

林振国：最终目标是好吃

在餐饮界，林振国是个响当当的人物——澳门烹饪协会理事长、世界中餐名厨联合会理事长、中国烹饪大师、国际中餐大师。他拥有近60年的从业经验，始终保持着对美食的赤子之心。本期人物专访，我们走进林振国，聆听他对“好吃”的执着追求，感受他“用美食传递幸福”的初心与情怀。佳肴专栏

创意下午茶环球游记

厌倦了千篇一律的下午茶，渴望开启一场味蕾的冒险？上海外滩W酒店以堆叠行李箱的视觉元素为灵感，推出了一场舌尖上的环游世界美食之旅。从英国伦敦经典的司康饼，到意大利创意三角比萨角，再到澳大利亚新口味的雷明顿蛋糕每一站的出品都呈现独特的味蕾体验。在呈现方式上也紧贴这一主题，包括护照式菜单和登机牌式酒水单等“旅行装备”，创造诚意满满的美食分享体验。专栏专栏

荤豆瓣与荤粉皮

所谓塘鳢豆瓣肉，就是塘鳢鱼面颊上的两块蒜瓣肉，仅指甲盖大小。一道翡翠塘鳢豆瓣肉共耗用200条塘鳢鱼，苏州人凡尔赛地称此菜为“荤豆瓣”。而所谓荤粉皮，是指甲鱼的裙边，因其半透明的质地和视觉效果很像绿豆粉做的粉皮而得名。一道苏式大菜平江王府荤粉皮，不禁令人大呼妙哉。以别致的名称为引，以名厨的烹饪技艺为灵魂，将优质食材化身为视觉和味觉的双重惊喜，超越了菜品本身。

责编 | 孙阳

校对 | 予津

本文内容选自《中国烹饪》杂志2025年2月刊，欢迎转发到您的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

点击下方封面购买

点击下方链接

查看更多专题菜谱

排骨 | 牛肉 | 羊肉

鸡肉1| 鸡肉2 | 鸡汤