春夏之交，新刊来袭。这个春天的尾巴，于餐饮行业而言，正是新一轮潮流涌动的开始。从2024年开始发力的“牛肉大军”，如何在餐桌内外“老调新弹”？在中餐厅卖葡萄酒，也许可以不那么难？非遗技艺红曲糟，在时代的洪流中怎样平衡传统与创新？来自大洋彼岸的“世界排名第一餐厅”主厨，又是以什么样的理念将顶级餐厅打造成符合现代流行的生态系统？
在瞬息万变的世界里，守正与创新的结合，是餐饮人永不更改的研究课题。
《中国烹饪》2025年5月刊
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