把下午茶装进行李箱，来一场说走就走的环球美食之旅

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文 | 蒋晖

制作 | 朱贤东

菜品、图片提供 | 上海外滩W酒店

以堆叠行李箱的视觉元素为灵感，借由一款下午茶，上海外滩W酒店饼房行政总厨朱贤东打造了一场环游世界的美食之旅。在产品设计上，朱贤东精选了全球10个拥有W酒店的城市作为美食目的地，将当地经典美味与创新技法相结合，打造出5款咸点和5款甜点，每道小点在保留传统元素的同时融入创新。如将日本寿司改良成无米三文鱼玉子烧寿司卷；把意大利比萨重塑为创意三角比萨角；为澳大利亚经典甜点雷明顿蛋糕注入新口味；对于象征伦敦的三款口味司康饼，朱贤东另外特别设计了一道“隐藏美食”——创意小笼包，让这趟美食之旅最终回归本土。

在呈现方式上，团队设计了一个模仿行李箱的亚克力展示台，其采用热弯技术，可还原真实行李箱的质感，甚至还配备滚轮、把手等，细节满满。配套“旅行装备”则包括护照式单和登机牌式酒水单，增强体验感。整体设计既展现了W品牌一贯的潮流创意风格，又让食客在享用美食的同时分享各自的旅行经历，创造独特的社交体验。

英国伦敦——松饼伯爵红茶蔓越莓松饼

原料

黄油2300克，蛋糕粉4500克，黄糖720克，泡打粉100克，盐30克，香草精10克，鸡蛋456克，酸奶872克，朗姆酒泡蔓越莓干1900克，伯爵茶粉72克。

制法

将黄油软化至室温，逐个加入鸡蛋，搅拌均匀，加盐、酸奶、香草精继续搅拌；将蛋糕粉、泡打粉过筛，慢慢加入黄油酸奶混合物，加伯爵茶粉、朗姆酒泡蔓越莓干，轻轻搅拌至面团不粘手；将面团冷藏一夜以松弛，次日将面团擀开，用模具切割成形，进入预热至180℃的烤箱，烘烤约15至20分钟，至表面金黄即可。

原味松饼

原料

黄油2300克，蛋糕粉4500克，黄糖720克，泡打粉100克，盐30克，香草精10克，鸡蛋456克，酸奶872克。

制法

将黄油软化至室温，逐个加入鸡蛋，搅拌均匀至完全融合，加盐、香草精、酸奶，继续搅拌；将蛋糕粉、泡打粉过筛，加入黄油混合物中，轻轻搅拌至不粘手；将面团冷藏一夜以松弛，次日将面团擀开，使用圆形切模压出形状，入预热至180℃的烤箱，烘烤约15至20分钟，至表面金黄即可。

柯氏85%黑巧克力黑提松饼

原料

黄油3000克，80%黑巧克力1600克，白砂糖2000克，面包粉6000克，泡打粉240克，鸡蛋1000克，牛奶500克，奶油500克，朗姆酒提子1200克，巧克力珠（脆珠）1000克。

制法

将黄油、黑巧克力加热至30℃、完全融化，搅拌均匀，加入过筛后的面粉混合均匀，依次加入奶油、牛奶搅拌至顺滑，加入朗姆酒提子混合均匀，冷却至室温，加巧克力珠；将面团冷藏过夜，擀开，用切模压出形状，入预热至180℃的烤箱，烘烤约15至20分钟，至表面金黄即可。

组合

每款松饼均可搭配树莓果酱、凝脂奶油和榛子巧克力酱一起享用。

澳大利亚悉尼——雷明顿

柠檬杏仁坯

原料杏仁膏（50%）500克，鸡蛋500克，蛋糕粉80克，泡打粉6克，融化黄油200克，柠檬皮屑4个。制法将杏仁膏、鸡蛋用厨师机搅拌均匀，打发至轻盈蓬松；将蛋糕粉、泡打粉分别过筛，手工拌入杏仁糊中，加柠檬皮屑，最后拌入融化黄油，倒入40x60厘米烤盘中，铺平，入预热至180℃的烤箱，烘烤约15至20分钟，至表面金黄。青柠芝士奶油

原料

奶油芝士1500克，黄油750克，白砂糖粉1000克，青柠皮碎适量。

制法

将奶油芝士、黄油、白砂糖粉、青柠皮碎混合，放入搅拌机打发至轻盈顺滑，装入裱花袋备用。

树莓果酱原料冷冻树莓563克，白砂糖312克，葡萄糖125克，柠檬汁17克，苹果胶53克，白砂糖62克。制法将树莓、250克白砂糖、葡萄糖放入锅中加热至煮沸；将苹果胶与62克白砂糖混合，加入锅中，再次煮沸2分钟，加柠檬汁混合均匀，倒入容器冷却，用保鲜膜贴面封好保存备用。树莓啫喱原料树莓果蓉1000克，白砂糖100克，琼脂8克，鱼胶16克。制法将树莓果蓉加热，加白砂糖、琼脂搅拌均匀，煮沸1至2分钟后离火，加入泡软的鱼胶，冷却至凝固，次日使用时搅打至顺滑。组合

在柠檬杏仁坯上依次均匀涂抹一层树莓果酱、一层青柠芝士奶油，再叠上一块柠檬杏仁坯，用巧克力淋面将整个蛋糕涂抹覆盖；将蛋糕浸入椰丝中，使其表面均匀粘裹，切成方块，放草莓、树莓啫喱等装饰，装盘即可。

制作关键：巧克力淋面可根据需求调整浓稠度，确保淋面效果光滑；为了更好地展现口感，可在切块前将蛋糕冷藏至定型。

加拿大多伦多——甜班诺饼

甜甜圈球原料面包粉1000克，白砂糖200克，酵母15克，盐10克，奶粉50克，鸡蛋150克，牛奶300克，水250克，黄油60克。制法将除黄油外的其余原料搅拌均匀，至面团不粘缸，加入黄油继续搅拌，至面团达到手套膜状态；将面团分成每个10克小球，盖上保鲜膜松弛20分钟，饧发至1.5倍大，入180℃油炸至面团两面金黄，沥油备用。

马斯卡彭奶油

原料马斯卡彭芝士150克，奶油1000克，白砂糖粉75克。制法将所有材料放入搅拌机中打发至轻盈顺滑，装入裱花袋备用。海盐焦糖黄油原料黄油200克，白砂糖100克，淡奶油50克，海盐适量。制法将白砂糖加热至焦糖色，加黄油搅拌均匀，缓慢加入淡奶油，撒少许海盐，搅拌均匀，冷却备用。焦糖山核桃原料山核桃150克，白砂糖100克，水30克。制法将白砂糖、水入锅加热至冒泡，倒入山核桃翻炒至表面均匀包裹糖浆，平铺在烤盘上，冷却后备用。组合

将甜甜圈球从中间切开，裱入马斯卡彭奶油，在奶油上挤一层海盐焦糖黄油，将焦糖山核桃放在顶部，用筛子撒上红丝绒粉作为装饰，根据需要撒少量枫糖浆增加风味。

制作关键：炸制甜甜圈球时注意控制油温，以防外焦内生；海盐焦糖黄油可根据口味适量增加海盐的用量，突出咸甜平衡；枫糖浆可作为最终点缀，直接淋在甜品表面，以提升风味。

瑞士韦尔比耶——蒙布朗雪山

栗子奶油原料含糖栗子酱250克，黄油75克，樱桃酒8克，白砂糖粉50克。制法将所有材料放入搅拌机中搅拌至轻盈顺滑，装入裱花袋中备用。香草卡仕达酱原料牛奶2000克，白砂糖500克，蛋黄400克，蛋糕粉136克，鹰粟粉136克，香草棒3根。制法将牛奶煮沸，与刮开的香草棒混合；将白砂糖、蛋黄、蛋糕粉、鹰粟粉搅拌均匀成糊状，分次倒入热牛奶，边倒边搅拌；将蛋黄糊倒回锅中，小火加热至浓稠，约煮3至4分钟，离火冷却后备用。杏仁蛋糕坯原料糖粉1080克，杏仁粉1080克，全蛋1800克，蛋白1950克，白砂糖480克，面粉290克，融化黄油210克。制法将糖粉、杏仁粉、全蛋搅拌至轻盈蓬松；将蛋白、白砂糖打发成蛋白霜；将少量蛋白霜与杏仁混合物拌匀，加入过筛的面粉，拌入剩余蛋白霜，最后加入融化黄油拌匀；将拌好的面糊倒入烤盘（每盘600克），摊平，入预热至220℃的烤箱，烤4分钟后转盘，再烤2分钟备用。组合

将甜甜圈球从中间切开，裱入马斯卡彭奶油，在奶油上挤一层海盐焦糖黄油，将焦糖山核桃放在顶部，用筛子撒上红丝绒粉作为装饰，根据需要撒少量枫糖浆增加风味。

制作关键：炸制甜甜圈球时注意控制油温，以防外焦内生；海盐焦糖黄油可根据口味适量增加海盐的用量，突出咸甜平衡；枫糖浆可作为最终点缀，直接淋在甜品表面，以提升风味。

Tips大厨小贴士

黑加仑啫喱酱的制法：将黑加仑果蓉、白砂糖加热至融化，加适量琼脂煮沸1至2分钟，加入泡软的鱼胶，冷却后即可使用。

马来西亚吉隆坡——娘惹糕点

斑兰椰子奶冻原料斑兰叶汁500克，椰汁800克，椰子糖300克，海盐4克，椰蓉1000克，鱼胶35克。制法锅中加入200克斑兰叶汁（斑兰叶与冷水以2:1比例搅打，过滤取汁水）、椰汁，放入椰子糖、海盐，煮至完全溶解，浓缩至700克液体，冷却至50℃，加鱼胶搅拌均匀，加入300克斑兰叶汁混合均匀，倒入模具，冷藏至凝固。

椰子奶油啫喱

原料将椰子果蓉500克，椰子水500克，白砂糖100克，鱼胶15克。制法将椰子果蓉和糖加热至60℃，搅拌至糖完全融化，加入鱼胶搅拌均匀，最后加入椰子水混合，冷却至20℃，将液体倒入玻璃杯或模具中，冷藏定型，避免分层。咖椰酱原料椰子果蓉500克，鸡蛋10个，白砂糖280克，斑兰叶浓缩汁20克。制法将椰子果蓉、鸡蛋、白砂糖和斑兰叶浓缩汁混合搅拌均匀，小火加热，不断搅拌，至温度达到85℃、浓稠如柠檬奶油的质地，过筛以去除杂质，冰浴降温后备用。

茉莉花酥粒

原料黄油1100克，白砂糖1100克，杏仁粉900克，蛋糕粉1100克，茉莉花茶40克。制法将黄油、白砂糖、杏仁粉、蛋糕粉、茉莉花茶混合均匀，搅拌成松散的颗粒状；烤箱预热至170℃，将酥粒平铺在烤盘上，烘烤至金黄色，冷却备用。组合

将冷却定型的椰子奶油啫喱铺在杯底，倒入斑兰椰子奶冻，冷藏定型；在顶部用裱花袋挤上咖椰酱，均匀撒上一层茉莉花酥粒，加入煮好的西米啫喱、椰子脆片，用新鲜斑兰叶点缀即可。

Tips大厨小贴士

斑斓椰子奶冻和椰子奶油啫喱需要在冷藏室充分冷却后才能叠加，避免混层，咖椰酱的用糖量可根据口味调整；茉莉花酥粒可提前制作，密封保存，保持酥脆。

朱贤东 上海外滩W酒店行政饼房厨师长，万豪集团大中华区奢华品牌酒店糕点与烘焙专家，2023冰激凌世界杯（GWC）中国区选拔赛评审团成员，2019法国里昂西点世界杯中国队队长，曾荣获2017首届中国甜品锦标赛冠军、2017首届中国甜品锦标赛“最佳团队奖”、2018新加坡亚洲杯“最佳团队奖”、2018新加坡亚洲杯“最佳巧克力艺术品”等奖项。

责编 | 王者嵩

校对 | 予津

本文内容选自《中国烹饪》杂志2025年2月刊，欢迎转发到您的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

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