1.在天然脂肪中，【 】脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸，摄入过多会导致肥胖、心血管疾病。
A.鱼肉
B.畜肉
正确答案：B
2.心理学家马斯洛提出了著名的需要层次理论，其中处于最高层次的需要是【 】。
A.自我实现的需要
B.安全需要
C.尊重的需要
D.归属与爱的需要
正确答案A
3.职业自我效能感高的人会有以下哪种表现?【 】
A.选择富有挑战性的任务
B.不愿承担责任
C.容易产生挫折感
正确答案A
4.下列选项中，属于“酸葡萄”心理的是【 】
A.考试失败后不愿承认自己复习不到位，而是埋怨老师教得不好
B.天亡我也，非战之过
C.一个体育能力差的人，说只有四肢发达的人才会喜欢体育
正确答案：C
5.婴幼儿罐装辅助食品是指食品原料经处理、罐装、密封、杀菌或无菌灌装后达到商业无菌，【 】在常温下保存的适于6月龄以上婴幼儿食用的食品。
A.可以
B.不可以
正确答案：A
6.含瘦肉精的猪肉经过烧煮，便可放心食用。【 】
A.正确
B.错误
正确答案：B
7.婴幼儿谷类辅助食品适用于【 】的婴儿和幼儿食用。
A.6月龄以上
B.0~6个月龄
正确答案：A
8.嘌呤为有机化合物，是生物体内的一种重要碱基。嘌呤在人体内氧化成尿酸，人体内的尿酸80%都来源于含嘌呤高的食物。【 】
A.正确
B.错误
正确答案：B
9.下列选项中，【 】保存了鲜牛奶的绝大部分营养成分。
A.用巴氏灭菌法处理过的巴氏奶
B经过高温灭菌（在95℃以上加热20分钟）的鲜牛奶
正确答案：A
10.下列选项中，【 】密封之后在常温下保存的时间更长。
A用巴氏灭菌法处理过的巴氏奶
B经过高温灭菌（在95℃以上加热20分钟）的鲜牛奶
正确答案：B
11.乳类食品中，【 】的消毒温度在100℃以下，只能短期存放。
A.灭菌乳
B.巴氏杀菌乳
正确答案：B
12.下列牛奶，保存时间最长的是【 】。
A.生牛奶
B.巴氏杀菌奶
C.煮沸的牛奶
D.超高温灭菌奶
正确答案：D
13.煮好的牛奶表面往往漂着一层皮，那一层皮不宜食用，最好扔掉。【 】
A.正确
B.错误
正确答案：B
14.水果店里的许多水果都被纸或者泡沫袋包着，这样做仅仅是为了好看。【 】
A.正确
B.错误
正确答案：B
15.以“泔水油”“老油”“劣质油”为原料的地沟油经过提炼，便可放心食用。【 】
A.正确
B.错误
正确答案：B
16.用工业皮革的废料制造的明胶，与用动物的皮制造的一样，食用后对身体健康无害。【 】
A.正确
B.错误
正确答案：B
17.最常见的瘦肉精，叫作盐酸克伦特罗。盐酸克伦特罗最初并不是用作瘦肉精，而是一种有效的治疗支气管哮喘的药品。【 】
A.正确
B.错误
正确答案：A
18.蒸馏水很干净，天天只喝蒸馏水很健康。【 】
A.正确
B.错误
正确答案：B
19.培养良好饮食习惯，规律进食、不偏食、不挑食、拒绝暴饮暴食，可以有效预防营养不良。【 】
正确答案：正确
20.暴饮暴食的人会营养不良吗？【 】
A.会
B.不会
正确答案：A
21.婴幼儿配方奶粉中的OPO结构脂是通过酶法酯交换或酸解反应改变油脂原料中棕榈酸的位置，生成OPO母乳模拟脂肪。OPO结构脂和传统奶粉中的POP结构脂相比，更接近母乳，可增强消化，减少便秘，促进钙吸收。【 】
正确答案：正确
22.乳铁蛋白是在母乳中有着非常重要功能作用的一种蛋白质，它能够增强婴儿对铁的吸收、增强造血功能，同时它也能够增强免疫力，帮助宝宝抵抗细菌、病毒等有害微生物，还能够促进肠道有益菌的生长。【 】
A.正确
B.错误
正确答案：A
23.食品科学是应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质和食品加工原理的一门科学。【 】
A.正确
B.错误
正确答案：A
24.食品技术是指在将食物原料加工成安全、健康、营养、美味的终产品的过程中，对食品科学知识的应用。食品技术涵盖了如包装、材料科学、仪器仪表等其他技术。【 】
A.正确
B.错误
正确答案：A
25.食品辐照是提高食品质量的一种食品保藏技术。【 】
A.正确
B.错误
正确答案：A
26.营养成分表中的数值“0”不代表产品中不含有该营养素，只是表示该营养成分含量小于某界限值，基本不具有实际营养意义。【 】
A.正确
B.错误
正确答案：A
27.深度水解的婴幼儿配方奶粉适用于对牛奶蛋白质过敏比较严重的宝宝。【 】
A.正确
B.错误
正确答案：A
28.全脂奶粉和脱脂奶粉在脂肪含量上有较大差距，但全脂奶粉和脱脂奶粉的营养价值差别并不局限于脂肪的含量。【 】
A.正确
B.错误
正确答案：A
29.水果和蔬菜中含有大量的碳水化合物，如果过多地食用，碳水化合物被机体吸收却无法在短时间内消耗，就容易蓄积在体内。长期下去，这些多余的碳水化合物就会转化为脂肪，使人发胖。【 】
A.正确
B.错误
正确答案：A
30.咖啡不宜在【 】饮用。
A.餐前
B.餐后
正确答案：A
31.在合适的时间、适量饮用咖啡不会影响睡眠。咖啡因可加速人体新陈代谢，使人保持头脑清醒，改善人体的精神状态和体能。咖啡因具有一定的中枢神经兴奋作用，具有提神效果，因此不建议【 】饮用。
A.早饭后
B.晚饭后
正确答案：B
32.食品标签上的“含有”“不含”“高”和“低”属于能量和营养成分含量声称的专用术语。当有“含有”这个标识时，表示这个营养素的含量【 】。
A.很少
B.不少
正确答案：B
33.在食品安全标准中，食品微生物指标可分为致病菌和指示菌两类。【 】通常应用于食品加工厂，用于评价食品加工过程中的卫生状况，但不能用于衡量食物是否危害健康。
A.指示菌
B.致病菌
正确答案：A
34.油茶籽油被称为“东方橄榄油”，其单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，同时还含有维生素E、β-胡萝卜素、角鲨烯等生物活性成分，以及特定生理活性物质——茶多酚。【 】
A.正确
B.错误
正确答案：A
35.食用油是否安全，是由后续的精炼工艺决定的，不在于前段制取是压榨还是浸出工艺。【 】
A.正确
B.错误
正确答案：A
36.不同的油凝固点大致相同。【 】
A.正确
B.错误
正确答案：B
37.煎炸油在煎炸过程中容易发生氧化、水解和聚合等反应，产生有害因子，影响煎炸油和煎炸食品的品质。下列哪项操作有助于避免此现象？【 】
A.使用铁锅炸食物
B.选择饱和度高的油
正确答案：B
38.平时家里正在吃的食用油，如果担心氧化问题，可以通过【 】的方式来判断其是否发生了氧化酸败。
A.嗅闻
B.观察颜色
正确答案：A
39.食用油的氧化变质和空气、温度、光照、水分等因素有关系，所以我们在日常存放过程中需要注意避免和上述条件接触。下列哪种做法是正确的？【 】
A.限油壶中的油不满时要及时添加新油
B.大瓶油尽量分装到小瓶或者限油壶中使用
正确答案：B
40.下列关于吃油的说法错误的是【 】。
A.可以反复长时间加热
B.避免长时间只吃一种油
C.尽量热锅冷油，不让油冒烟
正确答案：A
41.目前，我国市场上常见的食用油包装材料有马口铁、玻璃、聚酯、聚乙烯等。从对油的品质保证来看，以【 】包装较好。
A.马口铁
B.聚乙烯
正确答案：A
42.再制奶酪是以天然奶酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其他原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。【 】
A.正确
B.错误
正确答案：A
43.中国食品标签营养素参考值（NRV）是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。【 】
A.正确
B.错误
正确答案：A
44.患有乳糖不耐受的人【 】吃奶酪。
A.可以
B.不可以
正确答案：A
45.奶酪买回家后，应该根据不同品种的保质期，【 】保存，尽快食用。
A.冷藏
B.常温
正确答案：A
46.巴氏杀菌奶是以生牛（羊）奶为原料，经巴氏杀菌等工艺制得得液体产品。其保质期【 】，且需要低温储藏运输。
A.较长
B.较短
正确答案：B
47.下列哪种产品保质期较长？【 】
A.灭菌奶
B.巴氏杀菌奶
正确答案：A
48.牛奶保质期的长短主要取决于【 】。
A.灭菌的方式
B.是否添加了防腐剂
正确答案：A
49.消费者选购奶酪时，可以通过产品配料表辨别产品类型。【 】的配料一般为奶、发酵剂菌株、凝乳酶、盐。
A.天然奶酪
B.再制奶酪
正确答案：A
50.奶、脱脂奶、部分脱脂奶、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中的一种或几种原料在凝乳酶或其他适当的凝乳剂的作用下发生蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到的产品是【 】。
A.天然奶酪
B.再制奶酪
正确答案：A
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