冷吃牛肉
原料：
牛肉200 克、豆腐干150 克、陈皮3克、干辣椒段、绿葱丝、盐、鸡粉、白糖、熟芝麻、色拉油各适量，白卤水适量。
制法：
1、将牛肉放入白卤水中，上火卤熟后捞出切片。豆腐干切片，待用。
2、锅入油烧至五成热时，将牛肉片下锅，浸炸至牛肉表皮稍发硬时，捞出沥油。
3、净锅入油，下辣椒段炒出香味，加入陈皮稍炒，然后放炸好的牛肉片和豆腐干片翻炒，加水收汁。下入盐、鸡粉、白糖调好味，收至汁水干时即可出锅装盘，撒上熟芝麻并点缀绿葱丝，即成。
说明：
白卤水主要是取八角2 粒、香叶2 克、小茴2 克、姜10 克（拍破）、葱10 克，适量的盐和水熬制出来的。
金瓜干焖低温鲜鲍
制法：
1、把鲜鲍鱼治净，并在背面剞上十字花刀，再放入用料酒、酱油和清水调成的味汁里，浸泡 10 分钟后，捞出来装入真空包装袋里，抽成真空状，然后放入低温机里用65℃的温度浸煮30分钟，取出来待用。
2、把带皮的南瓜治净后切成方块，再放入用美极鲜酱油和东古酱油调成的味水里，浸泡10分钟，也捞出来待用。
3、往砂锅里放入干葱、姜片和葱结，并垫上竹笆，摆放上浸泡入味的南瓜块，接着倒入味水，再加色拉油500毫升，用小火焖至汁水将干时，搛出来摆盘里，点缀上用分子烹调做成的青瓜鱼子。
4、把泡萝卜、泡辣椒、泡豇豆、泡姜、香菇和猪五花肉分别切成小丁，下入热油锅里炒香，调入蚝油、海鲜酱和柱侯酱炒匀，然后放入煮好的鲜鲍鱼一起焖入味，出锅盛入摆有南瓜块的盘里，撒上葱花，即成。
松露汁捞饭
原料：
东北大米30克、云南黑松露5克、泡发好的鱼胶10克、虫草花5克、泡发好的海参5克、南瓜汁5克、盐5克、浓汤50毫升。
制作：
1、东北大米蒸熟，舀入碗中。黑松露切成均匀薄片，海参切丝，备用。
2、锅入浓汤，加入盐、南瓜汁调味上色，下入鱼胶、虫草花、海参丝煮沸，待原料熟时收汁，起锅淋入米饭碗中，放入黑松露片，点缀胡萝卜叶，即可。说明：松露片可提前蒸热，再放入捞饭中。
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