戚风蛋糕：烘焙界的 “白月光”
家人们，今天必须来聊聊烘焙界的 “当家花旦”—— 戚风蛋糕！毫不夸张地说，它在烘焙领域的地位，就好比流行乐坛里的周杰伦，无人不知，无人不晓。不管是刚踏入烘焙圈的小白，还是已经在烘焙界 “摸爬滚打” 许久的高手，对戚风蛋糕那都是情有独钟。它的身影，频繁出现在生日派对、下午茶时光，甚至是不少人日常的早餐桌上 ，妥妥的 “百搭王”。
戚风蛋糕到底有啥魔力，能让这么多人对它死心塌地？答案就藏在它那细腻绵密、入口即化的口感里。轻轻咬上一口，就像云朵在舌尖上跳舞，那种美妙的感觉，谁吃谁知道！而且，它的口味选择超级丰富，原味的经典纯粹，散发着浓郁的蛋奶香；巧克力味的醇厚丝滑，每一口都能感受到巧克力的浓郁魅力；抹茶味的清新淡雅，抹茶独特的茶香与蛋糕的香甜完美融合 。除了这些，还能根据自己的喜好，往里添加各种水果、坚果，解锁属于你的专属口味。
准备开启甜蜜之旅
工欲善其事，必先利其器。要做出完美的戚风蛋糕，准备好合适的材料和工具那是第一步，也是关键的一步。下面就给大家详细列一列都需要些啥。
需要原料：低筋面粉、鸡蛋、玉米油、牛奶、细砂糖、柠檬汁、玉米淀粉。
制作工具：打蛋器、烤箱、蛋糕模具、刮刀、不锈钢盆、电子秤、面粉筛。
详细步骤，步步精心
接下来，就是见证奇迹的时刻啦！按照下面的步骤，一步一步来，保准你能做出完美的戚风蛋糕。
（一）蛋白蛋黄巧分离
把准备好的新鲜鸡蛋轻轻在碗边磕一下，磕出裂缝后，将鸡蛋一分为二，让蛋黄在两个蛋壳之间来回倒腾几次，蛋清就会慢慢流到碗里啦。分离的时候可得千万小心，一滴蛋黄都不能混入蛋白里，要是有蛋黄进去了，那蛋白可就很难打发起来咯，这可是成功的关键第一步，可不能马虎！分离好的蛋清先放在一旁备用。
（二）蛋黄糊的温柔融合
在装有蛋黄的碗里，加入 15 克细砂糖，用手动打蛋器轻轻搅拌，让细砂糖和蛋黄充分融合，搅拌到细砂糖完全融化就可以啦，这个时候能看到蛋黄液变得稍微浓稠了一些，颜色也更浅了。接着，倒入 40 克牛奶，继续搅拌，让牛奶和蛋黄液完全混合在一起，搅拌的时候能感觉到液体变得更加顺滑。再加入 30 克玉米油，同样搅拌均匀，搅拌到看不到一点油花，液体呈现出乳化状，就说明这一步成功啦。最后，把提前过筛好的 60 克低筋面粉筛入蛋黄液中，这时候要用刮刀以 “Z” 字形轻轻搅拌，可千万不能画圆圈搅拌哦，不然面粉会起筋，做出来的蛋糕口感就不松软啦。一直搅拌到面糊里没有颗粒，变得细腻顺滑，提起刮刀，面糊能像丝带一样顺滑地滴落，蛋黄糊就大功告成咯！
（三）蛋白的华丽变身
把之前分离好的蛋清倒入一个干净无水无油的打蛋盆里，先滴入几滴柠檬汁，柠檬汁不仅能去除蛋清的腥味，还能让蛋白打发得更稳定。然后，用电动打蛋器低速搅打蛋清，一开始能看到蛋清里出现了很多大泡泡，这时候加入三分之一的细砂糖，也就是 10 克细砂糖。接着，把打蛋器调到中速继续搅打，蛋清里的泡泡会变得越来越小，越来越细腻，等泡泡变得像奶油一样细腻的时候，再加入三分之一的细砂糖。继续搅打，这时候能看到蛋清开始出现纹路了，就把剩下的 10 克细砂糖全部加进去，然后把打蛋器调到高速，继续打发。一直打发到提起打蛋器，蛋白霜能呈现出直立的小尖角，这就说明蛋白已经打发到干性发泡的状态啦，这个状态的蛋白霜用来做戚风蛋糕刚刚好。不过要注意哦，打发蛋白的时候，要时不时观察一下蛋白的状态，可别打发过度了，不然蛋白霜会变得粗糙，蛋糕也容易开裂。
（四）完美融合，诞生面糊
取三分之一打发好的蛋白霜，加入到刚才做好的蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌，就像炒菜一样，动作要快且轻柔，千万不能画圈搅拌，不然蛋白霜里的气泡会消失，蛋糕就发不起来啦。翻拌到看不到白色的蛋白霜，蛋黄糊和蛋白霜基本混合均匀就可以了。然后，把混合好的面糊全部倒回剩下的蛋白霜里，继续用同样的翻拌手法，把面糊和蛋白霜充分混合均匀，直到面糊变得细腻顺滑，没有明显的蛋白霜和蛋黄糊的分界线，一个完美的蛋糕面糊就诞生啦！
（五）倒入模具，震出气泡
把做好的蛋糕面糊倒入提前准备好的阳极活底蛋糕模具里，倒到模具的八分满就可以了，不要倒得太满，不然蛋糕在烘烤的时候会溢出来。倒好面糊后，把模具在桌面上轻轻震几下，这样可以把面糊里的大气泡震出来，烤出来的蛋糕才不会有大空洞，口感会更加细腻。震气泡的时候不用太用力，轻轻震几下就行啦。
（六）烤箱魔法，烘焙时光
在把蛋糕放入烤箱之前，一定要先把烤箱预热到 150℃，预热大概 10 - 15 分钟，这样可以让烤箱内部的温度更均匀，烤出来的蛋糕受热也更均匀。烤箱预热好后，把装有蛋糕面糊的模具放入烤箱中层，关上烤箱门，开始享受这美妙的烘焙时光吧！设置烤箱的温度为 150℃，时间大约为 60 分钟，不过不同品牌、不同型号的烤箱脾气不一样，时间和温度可能需要根据自己烤箱的实际情况进行调整。在烘烤的过程中，尽量少开烤箱门，因为每开一次烤箱门，烤箱内的温度就会下降，这样会影响蛋糕的膨胀和烘烤效果，有可能导致蛋糕塌陷或者表面开裂。可以通过烤箱的玻璃门观察蛋糕的烘烤状态，当看到蛋糕表面变成金黄色，并且用牙签插入蛋糕中心，拔出来后牙签上没有面糊残留，就说明蛋糕已经烤好啦。
（七）出炉倒扣，耐心等待
蛋糕烤好后，要立即从烤箱中取出，然后在桌面上轻轻震一下模具，把蛋糕里的热气震出来，这样可以防止蛋糕回缩。震完后，马上把模具倒扣在晾网上，让蛋糕自然晾凉。一定不要心急，在蛋糕还没有完全冷却之前，千万不要脱模，不然蛋糕很容易变形。耐心等待蛋糕完全冷却，这个过程大概需要 1 - 2 个小时，等蛋糕冷却后，用脱模刀沿着模具的边缘轻轻划一圈，然后把模具底部往上推，一个完美的戚风蛋糕就成功脱模啦！看着自己亲手做出来的松软细腻的戚风蛋糕，是不是超有成就感呢？
常见问题与贴心解答
在制作戚风蛋糕的过程中，难免会遇到一些小问题，别担心，下面就给大家分析一下常见问题产生的原因，并送上对应的解决办法。
一、蛋糕塌陷，心情也跟着 “塌” 了
蛋糕出炉后塌陷，真的会让人超失落！出现这种情况，原因可能有以下几种。一是蛋糕没烤熟，蛋糕在炉内膨胀得还不错，可从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，就像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织，会发现整体都很湿，而且黏糊糊的。解决办法就是延长烘焙时间或升高烘焙温度，让蛋糕完全烤熟。要是表面上色过深，可考虑低温延长烘焙时间，或者覆盖锡纸。另外，在蛋糕完全成熟前，千万别从烤箱中取出。判断蛋糕是否成熟，可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明蛋糕已经成熟，可以出炉了；若听见细微的 “沙沙” 声，并且反弹得很慢，那就说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会儿 。二是烤过火了，蛋糕出炉时颜色比较深，稍微震动一下，就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷，切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。这是典型的烤过火的表现，解决办法是缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，千万别过火。
二、回缩难题，怎么破？
蛋糕回缩也是让人头疼的问题。配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，就会像没有及时倒扣一样，被自身重量压塌，这种情况需要调整配方。面糊出筋，凉后也会回缩，解决办法是用低筋面粉，或者用 80% 中筋粉加上 20% 玉米淀粉。操作时要注意，加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转 6 - 7 圈就可以了，不匀称也没关系，加蛋黄后再多搅拌一会，至匀称稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时，也要注意轻拌，上下翻拌，可别绕圈拌。蛋白消泡也会导致回缩，比如打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，又或者打蛋时间过长，加糖时机不对等，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中还会变成布丁层。解决办法是保证打蛋头、打蛋盆干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆；蛋要新鲜，并且经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净，蛋白里不能留有一丝蛋黄；加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，有帮助打发、稳定泡沫的作用；开始低速打，出现粗泡后，加 1/3 的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第 2、第 3 次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡 。
三、表面开裂，颜值受损？不存在的！
蛋糕表面开裂，虽然不影响口感，但颜值会受影响。如果配方中的湿性材料比例小，蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。下次做的时候，可以在这个基础上增加牛奶等湿性材料的用量，搅拌好的蛋黄糊应该是细腻浓稠，用打蛋器提起来呈顺滑流下的状态。要是蛋黄糊挂在打蛋器上都下不来，就证明太干了，很容易开裂。倒入模具中的蛋糕糊量太多，也会导致开裂。面糊涨满模具之后继续膨胀，最终从顶部裂开，这种情况下开裂的面糊会伴随一个高高的蘑菇顶，下次记得把蛋糕糊的量减少一点。还有可能是温度太高，烤箱炉内温度太高，表面熟得太快，然而里面还是生的，继续烤的过程中，底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑裂。可以先开下火，等底部充分膨胀之后，再开启上火烤，或者烤的时候调的上火的温度比下火的温度稍微低一点，还要把蛋糕放在稍微靠下一点的位置，比如烤箱中下层 。
四、底部不熟，别慌！
要是遇到蛋糕底部不熟，可能是下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够，这时候可以看看是否下火热源有故障，或者是不是忘了将蛋糕放下层。还有可能是蛋糕面糊没搅拌均匀，油水沉淀了，蛋糕油水沉淀时，常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。解决办法是加长烘烤时间，在表面怕颜色太深时盖上锡箔纸，或者试着调高烘烤温度 。
创意戚风，随心变化
基础款的戚风蛋糕已经足够美味，但要是你想玩点新花样，也是完全没问题的！在这个充满创意的美食世界里，戚风蛋糕就是你发挥想象力的绝佳舞台。
喜欢巧克力的小伙伴，一定要试试巧克力戚风蛋糕。在制作蛋黄糊的时候，把 5 - 10 克的可可粉筛入低筋面粉里，一起搅拌均匀，这样烤出来的蛋糕就会散发着浓郁醇厚的巧克力香气，每一口都能让你感受到巧克力带来的甜蜜暴击。要是你手头有巧克力币，还可以在蛋糕面糊倒入模具后，在表面撒上一些巧克力币，烤的时候巧克力币会微微融化，渗透进蛋糕里，让蛋糕的口感更加丰富，咬下去还能吃到巧克力的小颗粒，幸福感爆棚！
抹茶控们肯定不能错过抹茶戚风蛋糕。准备 5 - 8 克优质的抹茶粉，用一点点热水把抹茶粉化开，然后加入到蛋黄糊里搅拌均匀。抹茶独特的清新茶香，和蛋糕的香甜完美融合，吃起来一点也不腻，反而有一种别样的清爽感。烤好的抹茶戚风蛋糕，颜色翠绿翠绿的，看着就特别治愈，就像把春天装进了蛋糕里。
水果戚风蛋糕也是超受欢迎的。在蛋糕出炉冷却后，把新鲜的水果切成薄片或者小块，均匀地铺在蛋糕表面，再挤上一些打发好的淡奶油，颜值超高的水果戚风蛋糕就完成啦！草莓、芒果、蓝莓、猕猴桃…… 各种你喜欢的水果都可以往上放，不仅颜值提升了好几个档次，口感也变得更加丰富多汁。要是你觉得新鲜水果不够过瘾，还可以在蛋糕里夹上一层自己喜欢的果酱，酸酸甜甜的果酱和松软的蛋糕搭配在一起，味道简直绝了！
到这里，关于戚风蛋糕的制作方法、创意变化，还有常见问题解答，就全部分享给大家啦！从准备材料时的满心期待，到制作过程中的小心翼翼，再到看到蛋糕在烤箱中慢慢膨胀、上色，最后出炉时那满满的成就感，这就是烘焙的魅力所在。每一个步骤，都像是在谱写一首甜蜜的乐章，而你，就是那个最厉害的作曲家 。
相信看到这里，大家都已经迫不及待想要动手试一试了吧！别犹豫，现在就走进厨房，开启属于你的甜蜜烘焙之旅。说不定，下一个烘焙大师就是你哦！在制作过程中，要是遇到了什么问题，或者有什么新的创意和发现，都欢迎在评论区留言分享，大家一起交流，一起进步，让我们的烘焙之路越走越精彩！
以上就是小编为大家整理的零基础小白必看！一次成功的戚风蛋糕秘籍，想要了解更多优质的相关资讯，请大家多多关注"大世界日记"。