靠近光，才能成为光。
对于餐饮经营者来说，向成功的品牌学习，反照自身，见贤思齐，是进阶路上的必修课。尤其在当下，餐饮行业已经进入到全方位、多维度的竞争阶段，大浪淘沙之下，餐饮企业如何才能持续进步，穿越周期，进化为“真正的餐饮品牌”？
作为中国餐饮的深度陪跑者，船井咨询也在同中国餐饮人一道探索这道命题。2024年6月初，船井咨询更是邀请中国肯德基功勋级 CEO 韩骥麟来到了2024年TOP研修会•杭州站现场，将自己执掌肯德基23年的宝贵心得和盘托，在“师与友”的场域中，与现场的数十位餐饮精英展开了一场关于持续领先、经营韧性的深度交流。
一个问题：规模路线or精品路线？
本次研修会开幕演讲上，船井咨询董事、集团FA跨国收购Director郎禄媛有一句令人印象深刻的话：“餐饮企业，一定要做符合自己“体质”的、擅长的事情”，因为这关乎自企的理想、使命和原初动力。
无独有偶，韩麒麟也表达了类似的意思。他认为，成功固然重要。但如何定义成功更为关键。他说：发展有动态发展和静态发展两种，所谓的动态发展，就是规模路线，跑马圈地，追求市场占有率。静态发展则是精品路线，注重品质打磨，追求长期坚挺，持续上升。两种路线，没有高下之别，只看经营者如何定义自己，如何做出取舍。
在充斥着“速度与激情”的当下，这番话，无疑令餐饮人醍醐灌顶，也会让餐饮人在埋头赶路的时候，抬头看看星空。
六大策略：打造过硬实力
一、清晰的品牌定位
定位是一个最难说清的话题，因为它太容易混淆了。
有的定位基于顾客，有的基于价格，有的基于产品。而且最复杂的一点就是，很多品牌的定位会迫于压力经常变化。这就造成了定位的不明确。在这种情况下，企业付出的很多精力都是低效的。
所以，如果要持续发展，就必须有一个明确的定位，这样才能清楚自企经营是否在沿着正确的轨道前行，才能清楚自己如何发展，如何设定目标，如何制定计划，更重要的，是随时知道自己的位置。
韩麒麟认为，定位的方式有很多种，但一定要注意不能一直模仿别人，要找到自己的独特性，即所谓“诀窍”，围绕此打造差异化优势和核心竞争力。否则就会缺失“定力”，遇到一些压力就会变形，从上到下，经营失序。
而要做好定位，一定要能清楚地描绘出来顾客到底是哪些人，有清晰的顾客画像，而顾客画像一定要基于事实，即市场调研。韩麒麟提醒，做餐饮是一门科学，不能靠感性决策， 否则，规模越大越危险。
当然，定位不等于死板。在他看来，跨界定位有何不可？重要的是要找到主线，把精力和资源集中倾注其上，但也可以在经营中适当拓展。
二、硬气的菜单策略
对消费者来讲，菜品无疑是进店的第一理由。因此，任何一个餐饮品牌，菜单策略一定要足够“硬气”。
而要做到这一点，拳头产品至为关键。韩麒麟认为，一定要有一个强大的产品研发团队，持之以恒地去钻研打磨产品，不要寄希望速成，最好能建立一个长效机制。
至于菜品创新，不是那么容易的事情。与其异想天开，闭门造车，不引入真正重视日常点滴进步。韩麒麟认为，创新的基础就在于优化的累积。
当然，菜单策略一定先从清楚的定位开始。此处，韩麒麟再次强调了对顾客的关注，产品研发同样要建立在对顾客需求的深度、准确把握之上。
三、能打硬仗的团队
所谓“能打硬仗的团队”，并不都是一群听话的人，而是要能够团结在一起，形成合力的一帮人。这个队伍一定要具备如下几点要求：
• 不断累积know-how学习型的组织文化
首先，一定是要能够积累 know-how 学习型的组织文化。凡企业经历过的事情，好与不好都要总结起来，不断地累积，建立一个资料库。
同时，要及时总结，找出处理得好与不好的原因。时间长了，遇到同类事件就可以做到应变上游刃有余。
韩麒麟建议这件事从此刻就要开始，形成一个工作机制。
• 热情，不讲究形式有话直说，力争而合
充满热情的团队，对餐饮经营非常重要。这就要求把团队小环境设计成一个比较热情的环境，感染新进的人。例如在讨论事情的时候，能够做到坦诚直率，有话直说。会议辩论中，不要有身份的差别，敢于争论，凝聚力自然会形成。
• 共识高，部门合作，相互支持
创造一个激励的文化也非常重要。无论是高管、中层管理人员还是基层的员工，都需要激励文化。上层做了决定，大家高效执行，形成一个相互支持、有话直说、热情的氛围。
四、高效决策的能力
当前市场环境波谲云诡，领导者的决策能力变得越发重要。这也对餐饮人提出了更高要求：不断学习，扩大视野。
当然，决策需要基于数据，如果企业能够有一个完善高能的资料库将大有裨益。韩麒麟建议餐饮企业可以建立一个实时更新的资料库，每日搜集顾客反馈，总结出正反面案例，给团队累积学习的资本。
另外，目前中国餐饮行业还缺乏真正意义上的“世界性品牌”，要实现这一宏愿，经营者一定要明确成功的定义，这样才能拥有定力，在决策时不随波逐流，只追求利益。
五、弹性的组织设计
任何组织，都不是一成不变的，所以组织设计也要随时改变，保持良好的“活性”，避免僵化。
在组织设计上，第一原则就是要能够有效支持员工。一线员工直面消费者，及时倾听一线的意见，才能不断修正管理上的不足，为一线提供有效支持，这样才能赢得顾客。
另外，组织层级也要尽量削减，扁平化管理最为高效，直接，避免沟通过程中的信息衰减和误差。
同时，在组织设计上，跨部门决策机制也要慎重考量。例如财务与市场部的联动等，综合各个部门的想法和意见科学决策。
六、打造有韧性的供应链
目前，围绕餐饮供应链，相关产业已经非常发达，渠道、商家可选性很强。餐饮经营者需要做的就是筛选优质供应商，并建立一个稳定的供应机制。
餐饮品牌无论大小，都需要下功夫建设好供应链，多了解供应商，掌握尽可能多的信息。稳定、有韧性的供应链，对于餐饮企业的产品品质至关重要，经营者必须将之放在高优先级来考量。
现场分享中，韩麒麟也与现场的餐饮人进行了互动交流，以自己的深刻洞见为餐饮人赋能。
对于餐饮人纷纷感到头疼的白热化竞争，韩麒麟给出了自己的看法：竞争是一面很好的镜子，可以看到别人在做什么，同时也是审视自己的契机。通过与同行的对比反观自己，看清自己。竞争永远存在，迎接卷，迎接竞争，不要惧怕它，而是要借它看清自己的发展之路。
正如韩麒麟所说，卷，是一件好事情。中国餐饮已经来到了行业成熟期，格局重塑是不可避免的事情，优胜劣汰是亘古不易的法则。在波翻浪涌的餐饮江湖中，留下的品牌将会越发强大，并焕发出穿越周期的韧性，而这样的品牌，才是消费者真正所需。
在这一历史进程中，船井咨询将一如既往地陪伴中国餐饮人，通过自身的深刻研究、前瞻视角，不断推出更有价值的多版块，立体化服务，帮助中国餐企发力前行。同时，船井咨询也将持续为中国餐饮人介绍更多诸如韩麒麟、堀埜一成这样的传奇大咖，用领袖者的智慧和经验，不断提高中国餐饮人的经营段位，助力持续升级！
中国餐饮人，加油！
以上就是小编为大家整理的23年主导肯德基「持续领先」功勋级CEO韩骥麟分享6大黄金策略！，想要了解更多优质的相关资讯，请大家多多关注"大世界日记"。