来源：【中国食品报融媒体】
在现代社会，食品从田间到餐桌的过程日益复杂，工业化生产与传统饮食文化的碰撞、健康焦虑与科学认知的差距，让“吃”这件事变得越来越不简单。北京工商大学食品与健康学院副教授肖俊松深耕食品科学领域多年，对食品加工、营养健康、食品安全等问题有着深入研究，他的见解或许能为我们拨开食品领域的诸多迷雾。
预制菜：工业化与传统饮食的妥协
谈及当下备受争议的预制菜，肖俊松认为其本质是社会发展的必然产物。“随着人力成本上升，自己做饭的时间成本越来越高，预制菜是时间与感官享受的妥协。”他解释，预制菜并非新生事物，鲱鱼罐头、豆豉等都是传统预制菜的代表，如今只是品种更丰富，从常温储存转向低温保存。消费者对预制菜的核心担忧集中在原料品质和安全性上，担心以次充好。肖俊松指出，这一问题可通过标准化生产和严格监管来解决。而中式预制菜的工业化面临独特挑战，因其品种繁多、体系复杂，远胜于西方的罐头、乳制品等产业。不过，他观察到一些趋势：需要长时间加工的菜品（如黄焖鸡、红烧肉等）已成为预制菜主流，未来可能像西方一样形成经典配方，实现单品规模化销售。
食品添加剂：被妖魔化的科学工具
“食品添加剂被严重妖魔化了。”肖俊松直言，合法合理使用的食品添加剂是安全的。我国对食品添加剂的使用有严格标准，其安全剂量通常基于动物实验，换算到人体后还要有一定的保险系数，长期摄入不会产生可见危害。他特别区分了食品添加剂与非法添加物：“苏丹红、三聚氰胺等不属于食品添加剂，是不良商家的违法行为，不能归罪于添加剂本身。”真正的问题在于，消费者常将“天然”与“安全”画等号，却忽视了现代保鲜技术的重要性——没有冷链运输、防腐技术，大城市每天所需的海量蔬菜根本无法新鲜送达。不同保鲜工艺各有优劣，添加防腐剂的成本最低，冷冻保存对口感影响较小，罐头则能实现长期常温储存，最终市场选择往往是成本与品质的平衡。
现代膳食的营养困局：过量与缺乏并存
肖俊松指出，现代膳食的核心问题是营养结构失衡：精制碳水（白米饭、白面包等）和脂肪摄入过量，ω-3不饱和脂肪、膳食纤维、钙、部分维生素等营养素相对缺乏。“我国人均肉制品摄入量已接近西方，但乳制品摄入仍偏低，导致钙摄入不足，这会影响骨密度和神经调节，尤其对女性老年健康影响显著。”他以自身经历举例：因体重超标出现胰岛素抵抗后，通过调整主食结构（杂粮与精米各半）、减少高糖食物，配合适当的锻炼，两个月便恢复正常。“快碳会导致血糖骤升骤降，长期可能引发胰岛素抵抗，而慢碳（如抗性淀粉、红薯、糙米）能平缓释放血糖，更有利于健康。”此外，多酚类成分（如茶叶、咖啡、葡萄籽中的抗氧化物质）对肠道健康和抗氧化至关重要，但因其涩味，常以胶囊形式作为膳食补充剂。
食品安全：监管与消费者选择的博弈
食品安全的挑战更多来自源头。肖俊松坦言，小规模种植养殖模式导致农兽药残留监管难度大，“农贸市场的风险高于大型超市，后者更倾向于选择合规供货商。”他强调，食品安全不仅是食品本身的问题，还与土壤、水源、空气等环境因素息息相关，“环保标准的提升是食品安全的根本保障”。对于消费者，他建议通过价格和渠道筛选：“贵的食品未必绝对安全，但出现问题的概率更低；有机食品虽成本高、边际效益低，但对追求品质的人而言仍有价值。”同时，需理性看待“土法加工”，如“古法土榨花生油”可能因霉变花生含黄曲霉毒素，风险远高于正规加工产品。
食品工业的未来：多元趋势与技术突破
展望未来，肖俊松认为中国食品工业将呈现多元发展。家庭烹饪仍会保留一定空间，但半成品和预制菜在团餐（医院、学校食堂等）领域会快速增长；随着健康意识提升，慢碳饮食、功能食品、老年食品、膳食补充剂的需求将增加。技术层面，未来如果能源成本显著降低，合成生物学（如从二氧化碳合成淀粉）将潜力巨大，或能实现食品元素的永续循环。但他也指出，我国食品工业“大而不强”，缺乏全球知名企业，高端研发岗位多集中在国外，未来需在核心技术和品牌信任上突破。
从预制菜的争议到添加剂的真相，从膳食结构的失衡到食品安全的挑战，肖俊松的解读让我们明白：食品科学的本质，是在工业化、健康需求与文化传统之间寻找平衡，而理性认知与科学选择，才是破解“吃”的困惑的关键。（何义涛）
本文来自【中国食品报融媒体】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
以上就是小编为大家整理的食品科学视角下的饮食真相与未来趋势，想要了解更多优质的相关资讯，请大家多多关注"大世界日记"。