做鱼简直是家庭厨房的“翻车重灾区”！鱼皮煮破像烂抹布，鱼肉老得嚼不动，味道没进去淡得发慌，步骤繁琐站得腿酸，最后端上桌还被说“不如外卖”——想给家人做道像样的鱼，怎么就这么难？
别慌！这道“川式过水鱼”帮你把所有问题踩在脚下，30分钟搞定，鱼皮完整得像刚出锅的烤鸭，鱼肉嫩得能掐出水，麻辣鲜香比水煮鱼还带劲，新手也能一次成功！
选鱼要“挑小不挑大”：1-1.5斤的草鱼/鲈鱼/鲤鱼最佳，肉嫩易熟，处理干净后背部改花刀（每刀切到鱼骨别切穿），这样煮的时候味道能钻进去。
腌制是“嫩肉关键”：用盐（每面抹匀）、料酒（2勺）、淀粉（1勺）抓匀，腌制15分钟——淀粉锁水分，煮的时候不会老，盐提前入味，比煮的时候加盐更均匀。
煮鱼要“火大时间准”：烧开水加姜片、葱结、料酒、盐（比平时多1倍），水开后放鱼，大火煮5分钟（1斤鱼），关火焖2分钟——火大让鱼皮快速定型，焖的时间让鱼肉内部熟透，又不会老。
炒酱是“味道灵魂”：起锅放熟菜油（或猪油），下郫县豆瓣（2勺）、泡姜（切碎）、泡辣椒（切碎）、姜蒜末炒出红油，加清水、白糖（1勺）、醋（1勺）、生抽烧开，勾薄芡——酱香、酸辣、鲜甜混在一起，比外面的水煮鱼酱还香。
淋酱要“趁热”：把酱哗啦淋在鱼上，撒小米辣、葱花、花椒油——热气带着香味冲出来，鱼皮脆、鱼肉嫩，每一口都裹着酱，比烤鱼还过瘾！
这道过水鱼不用油炸，比水煮鱼健康；步骤简单得像煮面，新手也能学会；味道麻辣鲜香，比清蒸鱼有层次，比烤鱼还嫩；周末做一道，家人夹一筷子说“比外面吃的还好吃”，那种满足感，比任何外卖都强！想给家人做道有面子的鱼，就选它——30分钟，搞定一桌的惊喜！
以上就是小编为大家整理的2分钟学做一道鱼，操作很简单超省时间，味道比烤鱼还好吃，想要了解更多优质的相关资讯，请大家多多关注"大世界日记"。