亲爱的宝子们！大家好，我是开心！上周末去菜市场，听见隔壁阿姨对着鱼摊犯嘀咕：“这青鱼和清江鱼看着都黑乎乎的，价格差一半，到底该拿哪条？” 其实好多人都栽在这俩 “鱼界撞脸怪” 上 —— 青鱼是家常菜里的实惠担当，清江鱼是鲜嫩口感的代表，可要是分不清，红烧用了清江鱼浪费食材，清蒸选了青鱼又嚼不动。今天就把这俩的区别掰碎了讲，从长相到吃法列 5 个关键点，看完买菜再也不纠结。
一、科属：一个是 “独生子”，一个是 “地域天团”
青鱼在鱼界属于 “根正苗红” 的单品类。它是鲤科青鱼属的成员，和草鱼、鲤鱼是同科亲戚，老家在长江、珠江这些大水系里，还是咱们常说的 “四大家鱼” 之一。就像 “北京烤鸭” 特指一种做法，青鱼不管在哪养，生物学上都是明确的单一物种，有些地方还叫它 “黑鲩”“乌混”，听名字就知道和它的体色有关。
清江鱼则是 “地域限定组合”。它不是指某一种鱼，而是湖北清江库区产出鱼类的统称，好比 “宁夏滩羊” 强调产地。清江发源于鄂西山区，水质好到能直接喝，库区里养着鮰鱼、鲤鱼、银鱼等十多种鱼，其中最出名的是清江鮰鱼，学名叫长吻鮠，属于鲿科，和青鱼连科属都不同。所以买鱼时看到标 “清江鱼” 的，先问问是不是鮰鱼，不然可能买到其他品种。
二、外形：青鱼像 “健身房壮汉”，清江鱼是 “修长模特”
青鱼的体型属于 “壮实派”。成年青鱼能长到 10 公斤以上，我见过最大的一条快赶上小孩胳膊粗，背部和两侧是深青黑色，鳞片又小又密，摸起来像细砂纸，鱼鳍也是灰黑色，整体像个泡在健身房的壮汉。它的头比较尖，嘴巴朝下长，下颌比上颌短，身体圆滚滚的，特别适合在水底拱食螺蛳。
清江鮰鱼则是 “细长身材”。一般 1-3 公斤，比青鱼小一圈，头大且扁平，嘴巴像个小铲子，下颌往前突出，肚子鼓鼓的，尾部侧扁。体色多是灰白色或粉红色，腹部颜色更浅，最明显的是几乎没鳞片，皮肤光滑得像抹了层油，用手摸上去软软的。上次在鱼摊看到两条鱼并排摆，青鱼像块黑砖头，清江鮰鱼就像条细长的白玉带，对比特别明显。
三、产地和生长环境：青鱼 “全国包邮”，清江鱼住 “矿泉水别墅”
青鱼的生存能力堪比 “鱼界小强”。从南方的珠江到北方的黑龙江，各大淡水流域都有它的身影，江苏、浙江的鱼塘里尤其常见。它喜欢待在水的中下层，平时吃螺蛳、蚌类，长得快又好养活，所以菜市场里青鱼很常见，属于性价比高的家常选择。
清江鱼则是 “娇贵选手”，只认湖北宜昌的清江库区。这条江的水来自高山，常年水温 12-18℃，矿物质含量高，相当于给鱼建了 “矿泉水别墅”。因为水质太好，清江鱼养殖密度低，生长周期比普通鱼长一半，肉质也更干净 —— 杀鱼时能看到清江鮰鱼的腹部几乎没有黑膜，腥味特别淡。不过也因为产地限定，市面上很多号称 “清江鱼” 的其实是其他地方产的，买的时候得认准 “清江库区” 的标识。
四、口感：青鱼像 “有嚼劲的牛排”，清江鱼是 “入口即化的豆腐”
论肉质，青鱼和清江鱼简直是 “硬汉” 与 “软妹” 的差别。青鱼的肌肉纤维粗，吃起来紧实有嚼劲，靠近鱼皮的地方脂肪多，嚼起来带点油润感，像吃瘦牛排。但也因为肉质 “结实”，要是清蒸就容易柴，必须用红烧、炖煮这些能让调料渗入的做法，把肉炖软了才好吃。
清江鮰鱼的肉质堪称 “细嫩天花板”。鱼肉呈半透明的蒜瓣状，纤维细得像丝，含水量高，入口不用怎么嚼就化了，还带着点江水的清甜。我第一次清蒸清江鮰鱼时，筷子一夹鱼肉就散开，连平时挑食的孩子都抢着吃。而且它的刺特别少，除了主骨几乎没有小刺，给老人孩子吃特别放心，这点青鱼可比不了 —— 青鱼虽然刺不多，但小刺还是有的，吃的时候得注意。
五、吃法推荐：青鱼适合 “重口味大餐”，清江鱼适合 “小清新盛宴”
青鱼的经典做法：
红烧青鱼块：把青鱼斩成 5 厘米见方的块，用盐、料酒腌 10 分钟，热锅冷油煎到表面金黄，加生抽、冰糖、葱段和热水，大火烧开后转小火焖 30 分钟。最后开大火收汁，酱汁浓稠地裹在鱼块上，咸香带点微甜，配米饭能多吃一碗。青鱼干蒸腊肉：冬天买条青鱼，抹上盐和花椒粉，挂在通风处晾 7 天左右，做成青鱼干。吃的时候切成片，和腊肉一起蒸 20 分钟，鱼干吸收了腊肉的油脂，咸香入味，是南方秋冬饭桌上的常客。青鱼头豆腐汤：青鱼的头比普通鱼头大一圈，洗干净后用猪油煎到两面金黄，加开水煮 15 分钟，汤会变成奶白色，再放入嫩豆腐炖 10 分钟，撒点葱花就出锅。汤里全是鱼头的胶质，喝起来特别鲜，天冷时喝一碗浑身都暖。清江鱼的经典做法：
清蒸清江鮰鱼：鱼处理干净后，在背部划 3 刀，放上姜丝，淋一勺料酒，蒸锅里水烧开后放鱼，大火蒸 12 分钟。出锅后倒掉汤汁，捡去姜丝，淋上蒸鱼豉油，泼一勺热油，鱼肉嫩得像豆腐，带着淡淡的豉香，最能吃出原汁原味。酸汤清江鱼：超市买现成的红酸汤料，锅里放番茄块炒出汁，加酸汤料和适量水，煮开后放入清江鱼片，煮 3 分钟就关火。鱼片吸满了酸辣的汤汁，又嫩又开胃，夏天没胃口时来一盆，连汤都能泡饭吃。香煎清江鱼排：把清江鱼的鱼排切下来，用厨房纸擦干水分，撒盐和黑胡椒腌 5 分钟，平底锅放少许黄油，小火煎到两面金黄，出锅前挤点柠檬汁。外皮酥脆，鱼肉嫩滑，搭配芦笋和小番茄，秒变西餐摆盘，招待客人特别有面子。六、选购和价格：青鱼实惠管饱，清江鱼尝鲜选对产地
价格上，青鱼更适合日常消费。菜市场里青鱼一般 10-15 元 / 斤，买一条 5 斤重的青鱼，鱼头做汤，鱼身红烧，鱼尾还能熬粥，一家三口能吃两顿，性价比拉满。挑青鱼时看三点：鱼眼清亮不浑浊，鱼鳃鲜红不发黑，鱼肉按压后能快速回弹，这样的青鱼最新鲜。
清江鱼的价格要高一些，通常 25-40 元 / 斤，毕竟 “矿泉水养殖” 成本摆在那，偶尔尝鲜可以选。买的时候一定要问清楚产地，正宗清江鱼包装上会标 “湖北清江库区”，如果价格太低又没明确产地，很可能是其他地方的鱼冒充的。另外，清江鮰鱼的腹部比普通鮰鱼更干净，腥味淡，烹饪时不用加太多姜蒜，这点新手要记住。
其实分清青鱼和清江鱼就像认人：青鱼是 “居家实惠型选手”，耐煮经炖，适合重口味做法；清江鱼是 “鲜嫩精致型代表”，适合突出鲜味的清淡做法。下次去菜市场，看到黑壮的 “大块头” 就知道是青鱼，细长光滑的 “白瘦子” 大概率是清江鮰鱼，按照想吃的口味选，保准不踩坑。你平时在家更爱做哪种鱼？试试今天说的做法，说不定会发现新美味呢。
以上就是小编为大家整理的青鱼清江鱼别再买错了！5 招教你分清，买菜小白也能秒懂，想要了解更多优质的相关资讯，请大家多多关注"大世界日记"。