材料准备

‌蛋糕体材料‌：

鸡蛋：3个

细砂糖：60克

玉米油：30克

牛奶：40克

低筋面粉：50克

‌芋泥夹心材料‌：

芋头：200克

紫薯粉（可选，用于调色）：少量

细砂糖：30克

牛奶：适量（用于调节稠度）

制作步骤

1. 制作蛋糕体

‌蛋黄糊制作‌：

鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

筛入低筋面粉，用Z字形手法搅拌至无干粉状态。

‌蛋白霜制作‌：

蛋白中加入几滴柠檬汁（可选），用电动打蛋器打发至鱼眼泡状态。

分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡，即提起打蛋器有直立尖角。

‌蛋糕糊制作与烘烤‌：

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀。

将混合好的面糊倒回蛋白霜盆中，继续用翻拌手法混合均匀。

将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，摔几下烤盘以排出面糊中的大气泡。

放入预热好的烤箱，上下火160度烤约20分钟（具体时间根据烤箱实际情况调整）。

烤好后取出，晾凉后脱模，切成大小均匀的片状。

2. 制作芋泥夹心

‌芋泥制作‌：

芋头去皮切块，蒸熟后压成泥。

加入细砂糖和少量紫薯粉（如需调色），搅拌均匀。

根据需要加入适量牛奶，调节芋泥的稠度至适中。

‌组装蛋糕‌：

取一片蛋糕片，抹上一层芋泥。

盖上另一片蛋糕片，轻轻按压使芋泥均匀分布。

依次全部做完，可以在蛋糕表面撒上少量糖粉或杏仁片进行装饰。

小贴士

制作蛋糕体时，要注意蛋白霜的打发程度，以及面糊的翻拌手法，避免消泡。

芋泥的稠度可以根据个人喜好进行调整，喜欢稠一些的可以少加牛奶，喜欢稀一些的可以多加一些。

组装蛋糕时，可以根据个人喜好在芋泥中加入一些坚果碎或蔓越莓干等增加口感层次。

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