老家味道
河南卷
花生糕
第一次见到开封的花生糕，就被这种小吃的魅力打动了。黄色的油纸被包成四四方方的形状，上面贴着大红色的标签，好像传统的年画一般，用细细的麻绳系着，呈现出古香古色的感觉，仿佛从古代的集市穿越到了现代。
打开之后，一股甜香的气息扑面而来，那是码得整整齐齐的花生糕，颜色金黄，质地均匀，被切成细细的长条，每一条都有丰富的层次，又被密密麻麻的丝网牵连，边缘处露着些许花生碎末儿，让你觉得亲切不已。禁不住用手拿起一块，发现它非常酥脆，几乎轻轻一点就能折断；放进嘴里品尝，质地细腻，入口即化。带着花生的清香，带着糖浆的醇厚，在唇齿间回味无穷。
花生被称为“地下苹果”，有“长生果”的美称，它营养丰富，含丰富的蛋白质以及多种维生素。在开封有闻名的“沙区三大宝”：花生、西瓜和大枣。开封花生以粒饱、果大、皮薄、味香、产量高、种植面积大在全国一枝独秀，使开封成为九州驰名的“花生王国”。
花生糕
九月份以后，在一望无际的田地里，一颗一颗花生已经在泥土中成熟，迫不及待地想要出来展示它饱满的果实。挖出褐色的花生，剥开硬壳，能看到里面柔红色的花生仁，像初生的婴儿般红润透亮。经过阳光的照射，风露的吹拂，晾干的花生变得更加坚硬，包裹的外衣也变成深红色，果仁脆生生的，这便是制作花生糕的上好原材料。
开封花生糕，是将花生辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面、刀切成形等工序制成。听上去并不复杂，但做好并不容易，因为要有上好的原材料，还要有丰富的经验和足够的耐心，在千百次的捶打中才能获得那口味纯正的成品。
做花生糕离不开四大件：一个木墩子，一个木槌，一口锅和一把刀。老手艺人会先将花生炒制成熟，去皮，掰成两半，以便每一颗花生都能均匀地蘸上糖浆。一般包饺子时为了防止面片粘连在一起，会在面板上撒一层面粉。做花生糕也一样，要事先在墩子上撒一层花生，用大槌碾碎，作为铺底，可以避免糖浆黏在上面。然后是熬制糖稀给花生挂糖的过程。
大锅中加水加糖，将水和糖小火慢熬成棕色透亮的颜色。加入花生，充分地搅拌，均匀地挂糖。接下来就是捶打花生团的过程了。把挂好糖的花生放在墩子中间，用槌反复砸，越砸越有弹性。
最后，把花生团放到案板上，弄成长条形，趁着糖还是热乎的时候，再拉伸成比较薄的长条，厚度约三厘米，用快刀切成片，晾至变凉以后，花生糕就做成了。这样用纯手工制作出来的花生糕，味道独特又醇厚，是机器制作难以复制和媲美的。
老家味道 河南卷
书 名：老家味道 河南卷
丛 书：老家味道
著 者：李晶
书 号：978-7-5545-8083-7
出 版：河北教育出版社，2024.4
发 行：凤凰壹力
定 价：59.80元
分 类：美食/随笔
信 息：32开/208页/圆脊精装
东扒 西水 南锅 北面
回味中原传统、兼众家之长的豫菜精髓
*赏美文，品美味，老家味道，回味无穷
*精致小开本，精装双封面，内文四色，纯质纸印刷
*行文清新唯美，情感真挚细腻，沁人心脾
*配以青年画家精心绘制的插画，尽展豫菜的精髓和功力
*选菜既代表河南特色又适合家常烹饪，并配以详细制作步骤
*一本让人拿得起放不下的美食散文精品
【作者简介】
李晶，女，生于1983年，籍贯河南信阳，现居天津。毕业于复旦大学，从小喜欢文字，所著文章常在学校获奖。目前从事媒体相关工作，喜欢各式风格的文字和影像，尤其喜爱美食方面的，并有自己主打的美食小专栏，极具人气。
【内容简介】
本书主要介绍了以传统小吃为主的河南特色美食，如扁粉菜、扣碗酥肉、鲤鱼焙面、固始鹅块、洛阳水席等，承载着对逝去的一些美好事物的回忆和向往，也在字里行间流露出作者真挚的情感。本书内容精彩生动，不仅配有精美的手绘插画，还附有美食的详细制作步骤，以方便喜欢下厨房的读者制作美味，打造更为美好的厨房世界。
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