在宝岛台湾的美食版图中，有一款极少被提及的传统米食，它就是本地人记忆深处的古早味碗粿。说起碗粿大家可能都很陌生，它其实是我们熟知的碗糕，是由大米研磨成浆作基底，搭配猪肉、虾米、香料蒸制而成。制作工艺复杂且用料讲究，只需一口就能梦回古早。
台南这家碗粿老字号，三代传承，遵循古法，飘香七十载，征服了一代又一代本地人的胃口。店主吴大叔每天都跟早餐店一样早起，摊头凌晨5点便开始飘出香气，为很多人的第一餐补足元气。
碗粿的核心在于米浆的调制，选用质地更优的在来米现磨现做，舍得花心思和时间料出谷物的精华。随后把沸水掺到磨好的米浆中稀释，这一步又叫打米浆。因为制作的难度较大，讲究的老板一般都会亲自操棍上阵，他需根据经验判断进行把控，多一分少一点都会影响碗粿的成型，只有调成像牛奶一样乳白丝滑才算上乘。光是手工现磨米浆，每天就要多花两个小时。
瘦肉是碗粿的主要肉馅，师傅将其切条后顺势改丁，为碗粿增添丰富层次口感。碗粿用到的第二肉馅，就是台湾人都熟悉的肉燥。先用猪板油丁率先开炸，让肉燥的口感更加软嫩。炒香后再加入肥瘦相间的肉丁混合烹调，精准的比例搭配和独特的煽炒手法，让肉燥色泽饱满油光亮，仿佛是味蕾的魔法杰作。最后将其捞出，放进酱油桶中继续熬煮。
美味的肉燥离不开葱头酥的加持，一份缺少了葱头酥的肉燥，犹如泡面缺了调料包枯燥无味。成型的肉燥色香味俱佳，它是白米饭的最佳搭档。一个个挂满岁月痕迹的瓷碗被摆出，它们凸显了老板遵循传统工艺的决心。为了把空间最大化，师傅巧妙的进行堆叠摆放，然后将准备好的食材依次摆入。
碗粿分为甜和咸两种口味，而由肉燥、瘦肉、虾仁组成的底料，则是咸碗粿不能缺少的"调味剂"，更是碗粿风味独特的金不换。肉码分配好后占去了三分一空间，看得见的大块吃得就是实在。随后用打好的米浆把碗的缝隙填满，下料大方的老板要看到每一碗都溢出才肯罢休。乳白的米浆与深褐的酱汁交融，宛如冰淇淋般丝滑诱人，让人看着倍感亲切和舒适。
为了让米浆和配料充分融合，开蒸前还要用勺子将其搅匀，米浆的色泽也紧随淡下，这是美味在呼吸的信号。看似简单的蒸制过程却是要出动到螺丝来固定，以此达到高压锅的蒸制效果。时间一到要先将压力泄掉，接着才能安全解开锁扣。汹涌澎湃的米香冲破出炉的禁锢，瞬间弥漫着整个空间既浓郁又芬芳。
一盘盘憨厚敦实的碗粿登场，散发着最纯朴的谷物清香，把米浆的朴实无华演绎成舌尖艺术。在当地碗粿常见于早餐和宵夜，人们更乐意搭配浓稠酱汁一块吃，这是他们所钟爱的古早味。
一份碗粿的售价为35新台币，质地细腻绵密，入口软糯Q弹，拥有与生俱来的亲和力温暖舌尖，带给人们无比幸福和满足。
以上就是小编为大家整理的台湾特色碗粿，遵循古法手工制作，本地人难忘的古早味，想要了解更多优质的相关资讯，请大家多多关注"大世界日记"。