红烧排骨翻车现场刷屏了吧？
明明跟着教程一步步做，不是糖色发苦就是肉质发柴。
最近三个月美食博主"梅子"的红烧排骨教程被疯狂转发，号称"软烂脱骨零失败"，评论区却炸出无数翻车图。要我说，关键根本不是步骤多复杂，而是那些教程藏着掖着的细节才要命。
炒糖色这步坑最多。冰糖冷油下锅？等着结块吧。得油温五成热放冰糖，小火熬到琥珀色就下排骨，冒小泡再下锅准糊锅。看到有教程让炒糖色时加水，纯属害人——热糖遇水溅油毁容的案例还少吗？排骨焯水后必须用温水冲洗，凉水一激肉质立刻变柴，这细节十个教程九个不提。
炖煮时长更是个谜。都说炖40分钟，可没人讲清楚用什么锅。砂锅小火40分钟足够，普通铁锅得加时20分钟。中途加水必须加热水，冷水会让肉纤维瞬间收缩。那些炖完还塞牙的，八成是火候不够就急着收汁。
最离谱的是收汁教程。开着大火不管不顾，三分钟就能收获一锅焦炭。正确操作是汤汁剩三分之一时转中火，不停翻动直到挂勺。有博主教勾芡增稠，纯属画蛇添足——新鲜排骨的胶原蛋白自己就能形成浓汁。
翻翻美食博主最近的更新，六月起突然都强调"用温水冲洗排骨""收汁要勤翻动"。合着早三个月的教程都故意漏重点？要流量就别怪网友吐槽。那些晒出完美排骨的，多半是做过三四回的老手。新手真照教程做，不翻车才怪。
现在看那些标题党教程就上火。"零失败""一次成功"纯属扯淡。做菜和实验似的，温度计测油温，计时器卡炖煮，累不累？家常菜搞得比实验室还精确，初心早歪了。
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网友A：按梅子教程做废两斤排骨！最后发现焯水后得用温水冲，教程里这行小字谁看得见
网友B：博主们敢不敢用普通铁锅演示？砂锅炖40分钟当然烂，我普通锅炖一小时还咬不动
网友C：上次炒糖色溅手上烫的泡刚消，现在教程都加"热糖勿碰水"的备注了，早干嘛去了
网友D：第三次终于成功，秘诀是冰糖减半+多炖20分钟，教程里的糖量甜到发齁
网友E：最烦收汁时让勾芡的，排骨自带胶质够浓稠了，非搞成劣质外卖口感
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