黑醋汁乐昌芋方配云南乳饼
主料与辅料：
芋头300克、橙子肉30克、草莓20克、云南乳饼10克、蓝莓10克…食用花苗2克三色堇等
调味料：意大利黑醋 100克（实际使用约30-50克，根据口味调整）糖100克（用于制作黑醋汁的甜味平衡，实际用量需根据黑醋的酸度调整）家乐鹰粟粉 适量（用于炸芋头前拍粉，增加酥脆感）清水适量（煮芋头用）盐少许（煮芋头时调味）成品制作流程：1. 准备芋头：
芋头去皮，改刀成约2-3厘米见方的段，放入清水中浸泡20分钟以去除部分淀粉，然后捞出沥干水分备用。
2. 煮芋头：锅中加入足够的水，放入竹垫以防芋头粘锅，再加入芋头块，调入少许盐作为底味，大火煮开后转小火煮约10分钟至芋头基本熟透但保持形状完整。捞出后自然冷却，表面轻轻拍上一层家乐鹰粟粉，确保均匀覆盖。
3. 炸芋头：锅中倒入足量食用油，烧至170度左右（可用筷子插入油中，周围冒大量细密气泡即可）。将拍好粉的芋头块逐一放入油锅中，中火炸至外皮金黄酥脆，内部软糯，捞出沥干油分。
4. 调制黑醋汁：取一小锅，加入意大利黑醋和适量糖（比例约为1:1，但具体需根据个人口味调整），小火加热搅拌至糖完全溶解，黑醋汁略微浓稠即可。注意火候，避免烧焦。
5. 裹汁装盘：将炸好的芋头块迅速放入调好的黑醋汁中，轻轻翻拌均匀，使芋头表面裹上一层薄薄的黑醋汁。然后捞出，按个人喜好摆放在盘中。6. 装饰与搭配：在芋头上方轻轻刨上云南乳饼碎，增加口感层次和奶香。接着，将切好的橙子肉、草莓、蓝莓等新鲜水果摆放在芋头周围，最后点缀上食用花苗，增添色彩和清新感。
黑松露煎酿羊肚菌炒春笋
主料：羊肚菌90克
配料：春笋300克、虾胶100克、黑松露酱15克、青豆粒20克
调味料：，罗勒叶5克，盐3克，鸡粉1克。
成品制作流程：
1、首先将羊肚菌泡发洗净控水，青豆粒洗干净焯水备用。
2、取一容器，放入虾胶、黑松露酱、盐、鸡粉一起拌匀，挤入泡发好的羊肚菌内蒸3分钟备用。
3、春笋剥去外皮洗净切厚片，用高汤煨煮4小时
4、起锅烧油，将春笋片和羊肚菌煎至两面金黄，出锅前加入罗勒叶爆香装盘，青豆粒点缀即可出品
美极海苔肉松茄
这道菜品以紫茄为主料，结合海苔肉松和芝麻的香脆口感，通过精心烹饪，呈现出金黄酥脆的外表和丰富多层次的内里，既美观又美味，适合多种餐厅的菜品搭配。
主料：紫茄 300g
辅料：海苔肉松 30g，芝麻 5g
小料：蒜末 10g
调料：美极蚝炒鲜酱油 25g，美极鲜味汁 10g，蚝油 50g，白糖 70g，黑醋 25g
制作过程：
1.炸茄子：
将切好的茄子块裹上一层脆浆（如果没有脆浆，可以用少量面粉和淀粉混合加水调成糊状）。
将裹好浆的茄子放入炸锅中，用中火炸至金黄酥脆，然后捞出沥油备用。
2.炒制调料汁：
锅中倒入少许油，加入蒜末爆香。
加入美极蚝炒鲜酱油、美极鲜味汁、蚝油、白糖和黑醋，用小火慢慢炒制至调料汁变得浓稠。
3.合炒茄子：
将炸好的茄子块倒入锅中，快速翻炒均匀，使每块茄子都裹上调料汁。
至茄子完全吸收调料的味道后，撒上芝麻增香。
4.装盘装饰：
将炒好的茄子盛出装盘。
在茄子上均匀撒上海苔肉松作为点缀。
备注： 这道菜品不仅外观诱人，而且口感丰富，酥脆与软糯并存，海苔肉松的加入增添了独特的风味层次，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。
肉末回锅萝卜丝
制作：
1.将白萝卜切成长约10厘米的二粗丝，先入开水锅汆水，再用猪油和高汤煨透待用。
2.净锅入猪油烧热，下入牛肉末炒香，再加豆瓣酱、剁椒、姜蒜末、豆豉炒出香味，接着放入煨透的萝卜丝，调入鸡精、味精、蚝油、酱油、白糖炒匀，最后调入适量红烧酱油调色，下蒜苗花炒匀即可出锅装盘。
◎ 花椒金汤蹄花 ◎
主料：猪蹄1根（约400克）
辅料：芸豆80克 白玉菇30克 蟹味菇30克 小葱10克 干花椒3克 南瓜泥20克
调料：万弗酸辣金汤酱40克 万弗鲜萃花椒油5克 盐5克 鸡汁8克 花椒15克 白醋5克 白糖4克 白卤水适量
制法：
1.锅中烧水，加入少许盐，将白玉菇、蟹味菇放入锅中汆熟。芸豆用清水泡发，下锅煮熟备用。另将猪蹄用白卤水卤入味，捞出来改刀成块。
2.锅中加入少许猪油烧热，放入熟芸豆炒香，然后加清水没过芸豆，再加入万弗酸辣金汤酱，下入白卤好的猪蹄块和南瓜泥，煮开后加入花椒、盐、鸡汁、白糖调味。熬煮一会儿后，加入汆熟的白玉菇、蟹味菇一起煮至入味。
3.起锅时加入白醋，淋入万弗鲜萃花椒油，再淋入炝熟的花椒，点缀葱花即成。
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