一、 干豆角蒸五花肉
风味： 咸香浓郁，五花肉肥而不腻，干豆角吸饱肉汁，口感筋道有嚼劲，风味独特。关键： 干豆角要泡发好，五花肉要煸炒出部分油脂。【食材】
五花肉：300克（选层次分明的）干豆角：50克（泡发后约150克）姜：几片，切丝或末蒜：2-3瓣，切末生抽：2汤匙老抽：1/2汤匙（主要用于上色）料酒：1汤匙白糖：1茶匙（提鲜）盐：适量（根据干豆角和生抽咸度调整）白胡椒粉：少许食用油：1汤匙葱花：少许（装饰用）【做法】
处理干豆角： 干豆角提前用温水浸泡2-4小时，泡软后洗净，挤干水分，切成3-4厘米长的小段。处理五花肉： 五花肉洗净，切成稍厚的片（约0.5厘米厚）。冷水下锅，加姜片、料酒焯水去除血沫和腥味，捞出洗净沥干。煸炒： 锅烧热，放少量油（约1汤匙），下入五花肉片中火煸炒，炒至肉片出油、边缘微微焦黄。调味上色： 加入姜末、蒜末炒香。烹入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉，翻炒均匀，让肉片上色入味。混合豆角： 加入泡发好的干豆角段，翻炒均匀，尝一下味道，根据需要加少量盐（干豆角和酱油都有咸度）。装盘： 将炒好的五花肉和干豆角一起倒入一个耐热的深盘中，尽量铺平。蒸制： 蒸锅加水烧开，将盘子放入蒸屉中，盖上盖子，中大火蒸40-60分钟。时间越长，肉越软烂，干豆角风味更融合。出锅： 蒸好后取出，撒上葱花点缀即可。二、 剁椒蒸芋头
风味： 软糯咸鲜，微辣开胃。芋头口感粉糯，吸收了剁椒的咸辣和蒜香，简单却非常美味。关键： 芋头切片厚薄要均匀，剁椒的咸度是主要调味来源。【食材】
芋头：400-500克（选粉糯的品种，如荔浦芋头或小芋艿）剁椒：3-4汤匙（根据嗜辣程度调整）蒜：3-4瓣，切末豆豉：1汤匙（可选，增加风味），稍微切碎生抽：1汤匙蚝油：1茶匙（可选，提鲜）白糖：1/2茶匙（中和辣味，提鲜）香油：1茶匙食用油：1-2汤匙葱花：少许（装饰用）【做法】
处理芋头： 芋头去皮（戴手套防止手痒），切成约0.5-0.8厘米厚的片。用清水冲洗掉表面淀粉，稍微沥干（或擦干）。摆盘： 将芋头片整齐地码放在一个平底耐热盘中（最好是浅盘，受热均匀）。制作剁椒酱： 小碗中放入剁椒、蒜末、豆豉（如果用的话）。锅中烧热食用油（1-2汤匙），淋在剁椒蒜末上，激发出香味。然后加入生抽、蚝油（如果用）、白糖、香油，搅拌均匀。铺酱料： 将调好的剁椒酱均匀地铺在芋头片上，尽量覆盖均匀。蒸制： 蒸锅加水烧开，放入芋头盘子，大火蒸20-30分钟。用筷子能轻松插入芋头片最厚处即可。出锅： 蒸好后小心取出（非常烫），撒上葱花即可。吃之前可以稍微拌一下让味道更融合。三、 豆豉辣椒蒸排骨
风味： 排骨鲜嫩多汁，豆豉和辣椒的复合咸香浓郁，蒜香十足，极其下饭。关键： 排骨腌制去腥入味，蒸制时间要足够使排骨软烂脱骨。【食材】
排骨：400克（最好选肋排或前排，剁成小块）阳江豆豉（或浏阳豆豉）：1汤匙，稍微切碎或拍松蒜：4-5瓣，切末红辣椒：1-2个（根据嗜辣程度），切小圈或末（可用新鲜小米辣或剁椒代替/混合）姜：一小块，切丝或末生抽：2汤匙蚝油：1汤匙料酒：1汤匙白糖：1茶匙白胡椒粉：少许生粉（玉米淀粉）：1.5-2茶匙（锁住水分，让排骨更嫩滑）食用油：1汤匙香油：1茶匙葱花：少许（装饰用）【做法】
处理排骨： 排骨用冷水浸泡30分钟以上去除血水，期间换水1-2次。捞出彻底冲洗干净，挤干水分或用厨房纸吸干。腌制排骨： 将处理好的排骨放入大碗中，加入姜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，用手充分抓匀，按摩几分钟。然后加入生粉，继续抓匀。最后加入食用油（约1汤匙）抓匀，锁住水分。腌制至少30分钟（时间越长越入味，放冰箱冷藏过夜更佳）。制作豆豉蒜蓉酱： 将豆豉稍微切碎（不要太碎），与蒜末、红辣椒末（如果用新鲜辣椒）混合。如果使用剁椒，可以在下一步混合。锅中烧热少量油（约1汤匙），将热油淋在豆豉蒜蓉辣椒混合物上，激发出香味。加入香油拌匀。混合： 将腌制好的排骨和步骤3做好的豆豉蒜蓉酱（以及剁椒，如果用的话）混合均匀。装盘： 将混合好的排骨平铺在一个稍深的耐热盘子中（排骨蒸制会出水）。蒸制： 蒸锅加水烧开，放入排骨盘子，大火蒸40-50分钟，或直到排骨软烂脱骨（用筷子能轻松插入肉最厚处）。如果排骨块头大或喜欢更软烂，可适当延长时间。出锅： 蒸好后取出，撒上葱花即可享用。蒸菜通用小贴士
食材处理： 肉类（排骨、五花肉）建议提前腌制，去腥增香效果更好。根茎类（芋头）切薄厚均匀，确保同时蒸熟。调味核心： 这三道菜的风味核心都来自发酵制品（剁椒、豆豉、干豆角）。它们本身有咸度，加盐要谨慎！ 最好在混合后或蒸制前尝一下味道再决定是否加盐。蒸锅水量： 蒸锅底部的水一定要加足，避免烧干锅。中途如需加水，务必加热水。火候时间： 蒸菜讲究“火大汽足”。水开后再放入食材，保持中大火蒸制。时间根据食材量和大小调整。容器选择： 使用导热性好、耐高温的容器（陶瓷、玻璃、不锈钢）。排骨建议用稍深的盘碗，因为会出水。芋头和铺开的五花肉干豆角可用浅盘。最后淋油（可选）： 蒸好后，可以烧一小勺热油淋在表面的葱花、蒜末或辣椒上，香气会更浓郁（特别是芋头和排骨）。以上就是小编为大家整理的湖南网红湘菜店的蒸菜系列，多吃蒸菜更健康！，想要了解更多优质的相关资讯，请大家多多关注"大世界日记"。