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西餐作为一种极具魅力与特色的饮食表现形式，拥有丰富多样且各具特色的菜系，每一种菜系都承载着其独有的历史底蕴、地域特质与烹饪风格。

西班牙菜以其独特的风味和丰富的口感而闻名于世，西班牙菜包含了贵族与民间、传统与现代的烹饪艺术加上特产的优质食材，使得西班牙菜在欧洲和世界占有重要地位，堪称世界美食烹饪的典范。

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探索舌尖文化－西班牙菜

西班牙菜起源

西班牙菜的历史渊源可以追溯到久远的时代，其发展历程受到多种文化的影响：

罗马时期：在罗马统治下，伊比利亚半岛的饮食得到了发展。当时典型的食品是用豆子、小扁豆、鹰嘴豆以及青菜制成的麦片粥，尽管饮食品类增多，但麦片粥仍然普遍。西班牙冷汤可追溯至古罗马之前，最初是隔夜面包、盐、橄榄油、大蒜、醋等的混合物，是炎热地区常见的凉菜，多作为正餐前菜。而海鲜饭起源于瓦伦西亚的法雅节，最初用料普通，后来人们为提高烹饪效率设计了专门的平底锅“paella”，菜名也由此而来。罗马人还将香肠传入西班牙，这种食物在当地经过改良，融入了西班牙特色。

穆斯林占领期：人们对小麦十分推崇，小麦多被制成面包，裸麦、大麦、荞麦、粟麦、燕麦等也很盛行，贵族吃精制面粉做的面包，而下等人只能吃粗糙的面包。当时鱼类常见，包括鲸鱼、海豚、海狸、鲱鱼、鳕鱼等，这些海味会被盐腌、风干或烟熏。猪肉最为流行，乳猪是受欢迎的美食，烤乳猪就起源于这个时期，羊肉也较常见，但只有年老或不事生产的牛才会被宰杀食用。此外，雪利酒见证了西班牙的历史，它源于腓尼基人将葡萄酒酿制技术传播到西班牙。

西班牙王国时期：1492年西班牙光复运动完成，同年哥伦布发现美洲新大陆后，从美洲带回了红薯、辣椒、西红柿、玉米、花生、可可、马铃薯、南瓜等食物，这些原产于美洲的食材对西班牙饮食文化产生了深远影响。

西班牙帝国时代：无敌舰队征战中南美洲时，炊事员用墨鱼汁替代黄色粉末制作海鲜饭，结果味道十分美味，墨鱼汁海鲜饭就此写进西班牙传统菜谱，并经各地厨师改良而更受青睐。当时西班牙与巧克力结缘，从委内瑞拉和厄瓜多尔进口可可豆，一杯热朱古力打破了西班牙各地饮食的观念。

西班牙菜的主流菜系

西班牙是世界上的美食国家之一，拥有丰富多样的菜系。其菜系以地中海风味为主，根据不同地区的文化、历史或气候，形成了独特的烹饪风格。

1.地中海菜系（Cocina Mediterránea）

地中海菜系是最具代表的“西班牙国菜”。它是西班牙饮食中最受欢迎的菜系之一。这个菜系以橄榄油、新鲜海鲜、蔬菜和水果为主要食材，营养丰富而又健康。地中海菜系以海鲜、橄榄油、蔬菜和水果为主要食材。典型的菜肴包括西班牙海鲜饭、各种烤鱼和海鲜沙拉等。这个菜系充分利用了西班牙沿海的地理优势，展现了海鲜的鲜美和蔬菜的清新。

2.巴斯克菜系（Cocina Vasca）

巴斯克菜系是传统与创新的完美结合。它融合了传统的烹饪技术和现代的创新理念，口感鲜美，酸甜适中，成为了西班牙美食的代表之一。最经典的当属巴斯克式社团，起源于19世界中期的Txoko美食社团，会员们每周都会聚在一起做饭、社交并享用美食，许多会员从小就彼此认识，通过每周的Txoko，形成一生的友谊。

Txoko美食社团

3.安达卢西亚菜系（Cocina Andaluza）

安达卢西亚位于西班牙南部，该菜系以橄榄油和各种香料为基础，制作出充满阿拉伯风味的浓郁菜肴。安达卢西亚菜系受摩尔人和基督教文化的影响，特色菜肴有炸鱼、冷汤（Gazpacho）和番茄炖肉等。安达卢西亚菜系注重使用新鲜食材，以清新的口味和丰富的色彩闻名。

4.加泰罗尼亚菜系（Cocina Cataluña）

加泰罗尼亚大区位于西班牙东北部，该菜系融合了地中海、山区和沿海地区的风味，以美味和精致而闻名，具有多样性。著名的菜品有墨鱼汁饭（Arroz Negro）、烤蔬菜（Escalivada）和卡瓦酒（Cava）搭配的各种小吃。

加泰罗尼亚菜系代表菜-咸鳕鱼沙拉

5.卡斯蒂利亚莱昂菜系（Cocina de Castilla y León）

卡斯蒂利亚莱昂大区位于西班牙西北部，其菜系以牛肉和奶酪制品为特色，对于牛肉与奶酪的爱好者，可谓是美食天堂。卡斯蒂利亚莱昂菜系相对较为传统和朴实，以肉类、豆类和谷物为主要食材，如烤乳猪（Cochinillo Asado）和马德里肉汤（Cocido Madrileño）。

西班牙菜系特点

西班牙菜系具有以下显著特点：

1.食材丰富多样：得益于其优越的地理位置，海鲜、肉类、蔬菜、水果和各类谷物在西班牙菜中广泛应用。

2.重视橄榄油：橄榄油是西班牙菜中常用的主要食用油，为菜肴增添了独特的风味和健康元素。

3.香料运用巧妙：常使用藏红花、辣椒粉、大蒜、洋葱等香料，赋予菜品浓郁且独特的味道。

4.色彩鲜艳：注重菜肴的色彩搭配，通过新鲜食材的组合，使菜品呈现出诱人的视觉效果。

5.融合多元文化：由于历史上受到不同文化的影响，融合了罗马、摩尔人、犹太等文化的烹饪特色。

6.小食文化：塔帕斯（Tapas）这种小份多样的美食形式十分流行，体现了西班牙人休闲和社交的饮食风格。

7.海鲜料理出色：拥有漫长的海岸线，擅长制作各种美味的海鲜菜肴，烹饪方式多样。

8.米饭类菜肴：如著名的西班牙海鲜饭，米饭吸收了食材的精华，口感丰富。

9.注重汤羹：有各种特色汤品，如西班牙冷汤（Gazpacho），清爽可口。

10.甜点丰富：有蛋奶酥、油条蘸巧克力等多种特色甜点。

西班牙代表菜制作

西班牙海鲜饭

Paella de marisco

【原料】

海鳌虾4只、对虾4只、鱿鱼圈 200g、青口贝8个、碎番茄200克、珍珠米或圆米400克、安康鱼丁150克

【调味料】

特级初榨橄榄油100毫升、甜椒粉 、鱼汤或海鲜汤1.6升、盐、藏红花14根

【烹饪步骤】

1.锅中放入对虾和海鳌虾还有橄榄油，大火煎至油完全吸收虾的味道，捞出备用；

2.放入鱿鱼和贻贝直到它们完全打开，捞出备用；

3.加入切好的西红柿碎和甜椒粉一起烹煮；

4.加入准备好的鱼汤或海鲜汤，放入盐，藏红花，还有大米，烹煮19分钟；

5.第6分钟时，关小火然后放入切好的安康鱼肉碎；

6.加入煎好的对虾，海鳌虾和青口贝，关小火，一起煮到第19分钟即可。

西班牙冷汤

Gazpacho

【原料】

番茄 250g、圣女果 150g、旱黄瓜 70g、红彩椒 35g、青椒 35g、洋葱 20g、蒜头 2g法棍 3片、迷迭香适量

【调味料】

橄榄油 10g、法式蜂蜜油醋汁 12g、黑胡椒海盐研磨香料适量

【烹饪步骤】

1.将西红柿去皮切碎，黄瓜切成小丁，彩椒切成小丁，香葱切碎，蒜切碎，放入碗中；

2.将切好的各种食材放入料理机中慢速打成泥；

3.继续往料理机中加入两片切块法棍、橄榄油、法式蜂蜜油醋汁，研磨适量黑胡椒海盐研磨香料，待法棍泡软后继续搅打均匀；

4.搅打均匀后可过一遍筛，让汤的质地更细腻顺滑，可放入冰箱冷藏1-2小时，风味更佳；

5.将剩余一片法棍切块后放入烤箱180℃烤3分钟，圣女果（分量外）切片，将番茄冷汤倒入碗中，装饰圣女果片、烤脆的法棍和迷迭香，淋入少许橄榄油即可。

西班牙烤肉串

Pinchos

【原料】

羊肉或鸡肉 300克、红椒100克、洋葱100克、蒜末 10克

【调味料】

橄榄油 30毫升、红辣椒粉 5克、孜然粉 5克、香菜粉 5克、盐 5克、黑胡椒粉 2克、新鲜柠檬汁 15毫升

【烹饪步骤】

1.将羊肉或鸡肉块放入大碗中；

2. 加入橄榄油、蒜末、红辣椒粉、孜然粉、香菜粉、盐、黑胡椒粉和柠檬汁，搅拌均匀；

3. 腌制肉块至少30分钟；

4. 将腌制好的肉块、红椒块和洋葱块交替串在烤串上；

5. 预热烧烤炉或平底锅；

6. 将烤肉串放入烤炉或平底锅中，烤至肉块熟透，表面呈现金黄色；

7. 烤肉串可搭配酸奶酱或番茄酱即可。

西班牙菜在继承罗马饮食文化的基础上，借鉴并吸收了北非、中东等地的烹饪精华，逐渐形成了别具特色的风格。其具有菜品丰富、口味浓郁的特点，在选料上多以海鲜、水果、蔬菜、大米为主，常用橄榄油和大蒜调味，注重菜肴的原味，讲究色彩搭配。西班牙的美食与他们的文化一样，五彩斑斓，风味独特。

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