淮扬技法+欧洲猪肉，你想不到的新风味

12月21日，由欧盟赞助的“欧洲猪禽肉-质量保证与食品安全领域的佼佼者”项目组来到扬州，举办“西食东风意”欧洲猪肉风味餐桌系列活动。这也是欧洲猪肉继上海、广州、北京、云南大理四站之后的又一次精彩呈现。欧洲猪禽肉项目组代表、扬州市淮扬菜厨师协会代表、来自扬州餐饮界的行政总厨和餐企创始人等40余人来到现场，一起品尝佳肴，交流美食体验。

这是一场中西美食文化交流。

活动以一场中西美食文化的对话论坛展开。据欧洲猪禽肉项目组代表苏礼文先生介绍，该项目自2020年6月启动，已走过中国多个主要城市，把欧洲的高品质猪肉介绍给当地的主厨，并与他们展开交流合作。他说，“我们为中国博大精深的美食文化深深吸引。同时在交流中发现，自己家乡的食材也得到了认可，为此我们非常高兴，并且希望可以把来自欧洲的食材推介给更多的业内行家。”

欧洲猪禽肉项目组代表苏礼文先生介绍活动情况。

扬州被联合国教科文组织授予世界美食之都，在中国餐饮界的地位举足轻重。“把扬州作为欧洲猪肉风味餐桌系列活动重要的一站，是希望可以通过今天的活动，大家能更好地了解欧洲猪肉的特点，可以更多地尝试把欧洲猪肉应用到平时的烹饪中”，苏礼文表示。

陶晓东先生（右）与徐明先生（左）在论坛上各抒己见。

在现场，江苏扬城一味餐饮管理有限公司副总经理、中国烹饪名师陶晓东也分享了传统淮扬菜的烹饪技法和风味细节。扬州市淮扬菜厨师协会常务副会长徐明先生则发表了对淮扬菜未来发展的期待。

名厨师徒联手

欧洲猪肉呈现地方风味

陶晓东大师携手两位高徒——来自江苏扬城一味餐饮管理有限公司华侨城店厨师长叶明骏，以及三把刀街区主厨、高级烹调师马宇明，现场为来宾呈上四道欧洲猪肉菜品。

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桂花蜜香蜂窝梅肉配烧椒醉鲍鱼选用欧洲猪梅肉，以增加了蓝莓汁的叉烧酱腌制后烤制而成，搭配鲜甜微辣的海鲜，以及由扬州传统糖醋汁衍变而来的糖醋桂花汁，入口酥香，酸甜盈口。整道菜以欧洲食材结合淮扬手法、江南调味，略加川式烧椒风味，层次鲜明，前中后调层层晕开，仿似江南山水。

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冬季正是江南冬笋上市的季节，此时笋嫩清香，扬州家家户户都会做一道冬笋咸鱼红烧肉，盐焗冬笋咸鱼肋排即从此菜演变而来。主厨以欧洲猪肋排与咸鱼的鱼腩肉、冬笋同治，上桌时以盐焗方式呈现，既保温又新颖。

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狮子头是淮扬菜的经典代表作。在如意白菜狮子头这道菜中，主厨选用欧洲猪五花肉和欧洲猪肋排，以淮扬传统手法制作，将猪肉细切粗斩后制成狮子头，加高汤炖煮，最后加白菜，浓郁的鲜味中增加了胶东白菜的清甜。

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包子是扬州传统美食，主厨将蟹粉肉包以生煎方式制作，搭配酸汤文思豆腐，就成了一道生煎蟹黄肉包配酸汤文思豆腐。在这道菜中，以欧洲猪五花肉制成的肉糜与蟹粉调和，肉嫩蟹鲜；文思豆腐与江南各色鲜物如冬笋丝、香菇丝、火腿丝、青菜丝等同烹，调入橙酸。两种新淮扬风味双拼——生煎蟹黄肉包外酥脆里多汁，文思豆腐微酸解腻润口，这种搭配融入了主厨的无限巧思。

整组菜肴以淮扬菜为本，将传统经典与潮流创新融合，以煎、炸、烤、蒸、炖多种烹饪技法，酸、甜、咸、辣、鲜等多层次的复合味型，展现欧洲猪肉的多种可能性和可塑性。

欧洲是全球最大猪肉净出口地区

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欧洲在高品质的猪肉生产上有着悠久的历史。由于长期致力于农业和食品加工业的卓越发展，欧盟如今已是世界主要的猪肉生产中心，且成为全球最大的猪肉净出口地区。

2020年，价值约149亿欧元的597万吨猪肉，从欧盟地区出口到了全世界。欧盟与亚洲保持着密切的贸易关系，中国、日本和韩国是欧盟在亚洲地区最重要的三个市场，占据欧盟猪肉出口总量的60%以上。

本次活动是由欧盟和爱尔兰共同赞助的“欧洲猪禽肉项目”的一部分。该项目致力于在中国市场推广高品质的欧洲食材，建立市场对于欧洲猪禽肉产品品质的认知和信任。爱尔兰食品局为“欧洲猪禽肉项目”在中国市场的官方执行机构，本场活动旨在通过西方食材与本土饮食文化相融合碰撞、分享，在推广优质欧洲猪肉的同时，让更多人发现餐桌之美，不只是美食，还有美食背后的历史和文化。

欧洲猪肉的优势有哪些

安全：全程可追溯

爱尔兰地理位置独特，岛国地形成为自然病毒屏障，阻挡外来病毒对翡翠岛国的生物危害；同时，爱尔兰有严格的猪肉质量保障计划，欧洲爱尔兰猪肉“从农场到餐桌”全程可溯源。生猪在同一个农场配种和生长，在离开农场时，会打上耳标或者激光印章进行标记，其信息被传送到加工厂的产品可追溯代码中，因此你在餐桌上享用的每一块欧洲爱尔兰猪肉从分销到生产再到原产地全程可溯源。

健康：喂养健康，快乐成长

严格遵守欧盟的规定，禁止使用任何生长激素，并且对兽医用药的管控也有严格的全国数据库追踪管理。为了确保猪的健康成长，爱尔兰只用本土的天然谷物作为饲料来喂养生猪，所有谷物饲料也都经过爱尔兰政府的质量认证。

美味：肉质细嫩，瘦而不柴

欧洲爱尔兰农场主以用本地采购的优质谷物喂养生猪，并且仅使用来自可靠来源、经认证的饲料。生猪在成长到六个月左右进行宰杀，由此能生产出最鲜嫩可口的猪肉产品。这就是欧洲爱尔兰猪肉肉有肉味、鲜嫩可口的秘密。

绿色：可持续发展农业

在严格的欧盟规定的基础上，爱尔兰在全国实行Origin Green源于绿色可持续农业生产计划，对所有生猪农场和加工厂的作业流程实行管控，确保降低对环境的影响，实现和维护农业生产在经济上和生态上的可持续性。

图片提供|欧盟猪肉

校对|予津

责编|王者嵩···················

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